5 पीढ़ियों से इस क्षेत्र में सेवा कर रहे हेफ़ेन बहारट के प्रबंध भागीदार अहमत कादियोग्लू का तर्क है कि स्वादिष्ट भोजन का रहस्य उपयोग किए गए मसालों में निहित है, और गुणवत्ता और ताज़ा मसालों को चुनने की तरकीबें बताते हैं। आज, जब वैश्वीकरण और बहुसंस्कृतिवाद में तेजी आई है, तो विभिन्न भौगोलिक क्षेत्रों के स्वाद को दुनिया के अन्य हिस्सों में ले जाना संभव हो गया है। व्यापार में मसालों की भूमिका, जो उनमें से एक है और मूल स्वादों के द्वार खोलती है, दिन-ब-दिन बढ़ती जा रही है। स्टेटिस्टा द्वारा घोषित आंकड़ों के अनुसार, यह अनुमान लगाया गया है कि वैश्विक मसाला बाजार, जो 2022 में 79 बिलियन डॉलर के साथ बंद हुआ था, इस वर्ष 126 बिलियन डॉलर को पीछे छोड़ देगा। जबकि उपभोक्ता ताजा और स्वस्थ मसालों को खोजने के तरीकों की खोज कर रहे हैं, मसाला उत्पादक हैफेन मैनेजिंग पार्टनर अहमत कादियोलू, जो हमारे देश में 5 पीढ़ियों से सेवा कर रहे हैं, ताजा मसालों को खोजने की चाल और उपभोक्ताओं की बदलती आदतों पर प्रकाश डालते हैं।
"सही मसाले का उपयोग करने से आप विश्व प्रसिद्ध शेफ की तरह महसूस कर सकते हैं"
हेफ़ेन बहारत के मैनेजिंग पार्टनर अहमत कादियोग्लू ने कहा, "मसाले सबसे महत्वपूर्ण तत्व हैं जो भोजन को स्वाद देते हैं। बेशक, इस स्वाद को खोजने में ताज़े मसालों का उपयोग महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और ताज़े मसालों में अंतर करने के कई तरीके हैं। इनमें से पहला है मसाले का रंग। ताजे मसालों का रंग अधिक चमकीला और अधिक गहरा होता है, जबकि बासी मसाले पीले और बेजान हो जाते हैं। दूसरी ओर, जब हम ताजे मसालों को सूंघते हैं तो हमें तीव्र, तीक्ष्ण और सुगन्धित गंध प्राप्त होती है। तेज सुगंध वाले मसाले व्यंजनों में एक अनूठा स्वाद जोड़ते हैं और तालू पर एक विशिष्ट छाप छोड़ते हैं। अनाज और पत्ते के मसालों की ताजगी का पता लगाने के लिए आप अपनी हथेली में कुछ मसाला डालकर, इसे अपने अंगूठे से कुचलकर और इसकी गंध से फिर से पता लगा सकते हैं। इसके अलावा, मसालों को ऐसे वातावरण में संग्रहित करना बहुत महत्वपूर्ण है जहां उपयुक्त तापमान और आर्द्रता बनाई जाती है।
"तुर्की में मसाले के उपयोग की आदतें बदल रही हैं"
यह कहते हुए कि गुणवत्ता वाले मसाले खोजने में समस्या वाले उपभोक्ताओं के लिए सबसे सुरक्षित तरीका ब्रांडेड और पैकेज्ड उत्पादों को चुनना है, अहमत कादियोग्लू ने तुर्की में मसालों के उपयोग की बदलती आदतों का भी उल्लेख किया और कहा, “अतीत में, एक छोटे समूह को छोड़कर, मसालों का इस्तेमाल किया जाता था। उपभोक्ताओं द्वारा सीमित थे। आज, जबकि घर में उपयोग किए जाने वाले मसालों की संख्या बढ़ रही है, लोग नए-नए उत्पादों को आज़माने के लिए अधिक खुले विचारों वाला दृष्टिकोण अपना रहे हैं। उपभोक्ताओं के हितों का जवाब देने के लिए हम बदलती आदतों का पालन करते हुए नवीन उत्पादों का उत्पादन करते हैं। उदाहरण के लिए, एलिमेंट्स सीरीज़, जिसका आदर्श वाक्य है 'रसोई में अपना खुद का स्वाद ब्रह्मांड बनाएँ', में 5 अलग-अलग स्वाद संयोजन होते हैं। फायर स्पाइस मिक्स का इस्तेमाल रेड मीट और ग्रिल्स के लिए किया जाता है, वाटर स्पाइस मिक्स का इस्तेमाल फिश और सीफूड के लिए किया जाता है। वहीं पोल्ट्री के लिए एयर स्पाइस मिक्स को प्राथमिकता दी जाती है और सब्जियों के लिए अर्थ स्पाइस मिक्स को प्राथमिकता दी जाती है। अंत में, हमारे पास एक उमामी स्वाद वाला मसाला मिश्रण भी है जिसे हम 5वां तत्व कहते हैं और इसका उपयोग सभी व्यंजनों के लिए किया जाता है। हमें लगता है कि यह मसाला एक क्लासिक बन जाएगा जो सभी रसोई में अपनी जगह बना लेगा।
"हम मसाला उद्योग के परिवर्तन का नेतृत्व करते हैं"
हेफ़ेन बहारात के प्रबंध भागीदार अहमत कादियोग्लू ने कहा:
“लोग अलग-अलग स्वादों तक पहुँचने और रसोई में अपने कौशल के लिए सराहना पाने का आनंद लेते हैं। मसाले भी सबसे महत्वपूर्ण तत्व हैं जो किसी व्यंजन को अगले स्तर तक ले जाते हैं। इस मामले में, हमने ऐसी सामग्री का उत्पादन करने का फैसला किया जो दिखाता है कि खाना पकाने पर अपना दिल लगाने वालों के लाभ के लिए मसालों को किस व्यंजन के साथ मिश्रित किया जा सकता है। सोशल मीडिया पर हमने जो सामग्री तैयार की, उसने बहुत ध्यान आकर्षित किया। 1886 से इस क्षेत्र में काम कर रहे एक ब्रांड के रूप में, हम इसे नए युग का नेतृत्व करने के मिशन के रूप में लेते हैं। किचन में इस परिवर्तन में, हम मसाला प्रेमियों की जरूरतों को पूरा करना जारी रखेंगे और उनका अपना फ्लेवर यूनिवर्स बनाने में सहयोग करेंगे।