डायटीशियन सालिह गुलर ने विषय के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी दी। हमारे देश में, लोग भोजन को चखने के बिना तुरंत नमक में बदल जाते हैं। आमतौर पर जितना नमक खाया जाता है, उससे 3,5 गुना अधिक नमक का सेवन किया जाता है। मानव शरीर को बहुत कम सोडियम खनिजों की आवश्यकता होती है। यद्यपि उच्च सोडियम की खपत को गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं के कारण जाना जाता है, दुनिया के कई हिस्सों को सोडियम की अधिक मात्रा का उपभोग करना चाहिए, जितना कि उन्हें करना चाहिए।
स्वस्थ जीवन शैली के नियमों में से एक दैनिक सोडियम की जरूरत को पूरा करने के लिए नमक का सेवन करना है। दैनिक सोडियम की आवश्यकता 2400 मिलीग्राम है। यह राशि प्रति दिन लगभग 5 ग्राम नमक के साथ मिल सकती है। हमारे देश में किए गए अध्ययनों में, पुरुष प्रति दिन 19.3 ग्राम नमक और महिलाएं 16.8 ग्राम का उपभोग करती हैं। औसत खपत राशि 18 ग्राम तक पहुंच जाती है। दूसरे शब्दों में, हम जितना नमक लेना चाहते हैं, उसका लगभग 4 गुना लेते हैं। यह स्थिति डरावनी है।
क्षेत्रों के बीच खपत के संदर्भ में, मध्य अनातोलिया और भूमध्य क्षेत्र मार्ग का नेतृत्व करते हैं। एजियन क्षेत्र रैंकिंग में अंतिम स्थान पर है। यूरोप में प्रति व्यक्ति नमक की खपत लगभग 10 ग्राम है। सोडियम का कुछ सेवन खाद्य पदार्थों की प्राकृतिक संरचना से होता है, इसमें से अधिकांश तैयार खाद्य पदार्थ (70%), और कुछ घर से तैयार भोजन से आता है।
नमक की खपत और उच्च रक्तचाप के बीच एक करीबी रिश्ता है। इसके अलावा, अत्यधिक नमक के सेवन से मूत्र में कैल्शियम का उत्सर्जन बढ़ जाता है, जिससे हड्डियों से कैल्शियम की कमी हो जाती है। नमक की खपत को कम करने के लिए; नमक को उनके स्वाद की परवाह किए बिना व्यंजनों में नहीं जोड़ा जाना चाहिए। खरीदे गए तैयार उत्पादों के लेबल को अवश्य पढ़ना चाहिए। मेज पर नमक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। मसाले और सुगंध और स्वाद प्रदाता जैसे अजमोद, टकसाल, अजवायन के फूल, डिल, सौंफ, तुलसी को नमक के बजाय पसंद किया जाना चाहिए। अचार, केचप, सरसों, सोया सॉस, आदि। खाद्य पदार्थों की नमक सामग्री बहुत अधिक है। इन खाद्य पदार्थों से परहेज करना चाहिए या संयम से सेवन करना चाहिए। आपको खूब पानी पीना चाहिए। पानी में आम तौर पर थोड़ा सोडियम होता है। सब्जी और फलों की खपत बढ़ाई जानी चाहिए। ताजा और कम नमकीन या नमक रहित भोजन हमेशा पसंद किया जाना चाहिए। आपको बहुत सारा पानी पीना चाहिए और लेबल से बोतलबंद और खनिज पानी की सोडियम सामग्री की जांच करनी चाहिए। यदि घर के बाहर भोजन किया जाता है, तो कम नमकीन खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। चूंकि दस्त के मामले में नमक भी खो जाता है, इसलिए कुछ नमक को पानी के साथ लेना चाहिए। पानी के साथ नमक की खपत को थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए, क्योंकि अत्यधिक गर्म मौसम में या बहुत अधिक व्यायाम करने पर शारीरिक श्रम के दौरान सोडियम खो जाता है।
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