लिटिल-ज्ञात और शेष स्थानीय स्वाद

जब पाक-कला, खाद्य संस्कृति और स्थानीय व्यंजनों की बात आती है; हमारे देश में, जो दुनिया में सबसे समृद्ध और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है, प्रत्येक शहर की अपनी अनूठी राजसी विरासत है।

Enuygan.com ने आपके लिए तुर्की व्यंजनों के कम-ज्ञात स्वादों पर शोध किया है, जो पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है, लेकिन जिसे साइट पर खाने के लिए यात्री कई किलोमीटर की यात्रा करते हैं।

ताहिनी पियाज़ - अंताल्या

पियाज़ को तुर्की व्यंजनों में एक स्वाद के रूप में जाना जाता है, विशेष रूप से मीटबॉल के साथ परोसा जाता है। लेकिन अंताल्या में इस व्यंजन का स्वाद अलग ही होता है। अंताल्या में पिया में ताहिनी भी मिलायी जाती है, जिसे हम सफेद बीन सलाद कह सकते हैं। नींबू, सिरका, लाल प्याज, इच्छानुसार; अंडे और टमाटर के साथ बीन सलाद का स्वाद लाजवाब होता है.

दूध काली मिर्च का अचार - किर्कलारेली

बाल्कन व्यंजनों के महत्वपूर्ण स्वादों में से एक; दूध के साथ मसालेदार मिर्च थ्रेस में सर्दियों के महीनों के दौरान खाया जाने वाला एक लोकप्रिय व्यंजन है। अचार बनाने के लिए उगाई जाने वाली पीली शिमला मिर्च में क्रीम और दही मिलाकर भराई की जाती है। यह स्वादिष्ट स्वाद किर्कलारेली के स्थानीय रेस्तरां में मिलना संभव है। यह अचार, जिसे बाल्कन में 'सोका' के नाम से जाना जाता है, एडिरने के कुछ क्षेत्रों में बनाया जाता है; कातिक, ककाक, हत्चा जैसे नाम भी दिए गए हैं। यह बोस्नियाई व्यंजन नामक रेस्तरां में भी उपलब्ध है।

अयवा कबाप - गाजियांटेप

गाजियांटेप, वह शहर जहां स्वादिष्ट पर्यटन में रुचि रखने वाले लोग सबसे अधिक उड़ान टिकट खरीदते हैं, इसे कबाब की मातृभूमि के रूप में भी जाना जाता है। क्विंस कबाब उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो शहर में एक अलग स्वाद का स्वाद लेना चाहते हैं। मेमने के मांस को क्विंस के साथ मिलाने पर एक अलग स्वाद मिलता है। मेमने के मांस को क्विंस के साथ प्लेटों में पकाया जाता है। इस प्रकार यह पता चला; एक खुशबूदार और अलग स्वाद उभरता है.

नमकीन चिकन - हटे

अपने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हमारा हाटे शहर अद्भुत व्यंजनों का भी आयोजन करता है। हटे में मीठे और नमकीन व्यंजनों की बहुत समृद्ध विविधता है। नमकीन चिकन भी हटे के कम प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। साफ किए गए मुर्गों को कई किलो नमक की परत में रखा जाता है. यह अंडे की सफेदी से चिपकी हुई गाढ़ी नमकीन परत के अंदर घंटों तक पकता है और एक स्वादिष्ट स्वाद उभरता है।

गोबेटे (कोबेटे) - एस्किसीर

टाटर्स का पारंपरिक व्यंजन गोबेटे है; इस्कीसिर और किरसेहिर जैसे शहरों में, स्थानीय भोजन परोसने वाले रेस्तरां उपलब्ध हैं। गोबेटे बनाने के लिए सबसे पहले यीस्ट का आटा तैयार करें और उसमें कीमा और प्याज की स्टफिंग डालें. इसे एक ट्रे के आकार में बेले गए आटे से ढक दिया जाता है और अंडे को ब्रश किया जाता है। यह पेस्ट्री टेप्रेस फेस्टिवल के दौरान भी बनाई जाती है, जब टाटर्स वसंत के आगमन का जश्न मनाते हैं। टाटर्स के पास 'कलाकाय' और 'कैंटिक' नामक बन्स भी होते हैं। बेशक, जब आप इस्कीसिर जाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से पहला स्वाद जो दिमाग में आता है उसे आज़माना चाहिए: कच्ची पेस्ट्री।

याग्लास - ग्रियर्सन

कुयमक, काला सागर क्षेत्र में एक अनिवार्य नाश्ता व्यंजन है, ग्रियर्सन में अलग तरह से तैयार किया जाता है। मक्के का आटा और मक्खन भूना जाता है, लेकिन पनीर नहीं डाला जाता. इसके ऊपर लाल मिर्च से तैयार तेल डाला जाता है. ग्रियर्सन का एक अन्य विशिष्ट स्वाद मेंडेक सूप है। यह सूप बिछुआ के समान पौधे हेमलॉक से बना है; सूखी फलियाँ, प्याज, चावल और शोरबा भी मिलाया जाता है।

रबीसा - बालिकेसिर

बालिकेसिर गोमेक में, जहां बोस्नियाई और अल्बानियाई आप्रवासी बसे थे, वहां आटे से बनी एक साधारण पेस्ट्री है। इस पेस्ट्री को रबीसा कहा जाता है; इसे अंडे, सिरका और बेकिंग सोडा मिलाकर तैयार किए गए फ़ाइलो आटे से बनाया जाता है। बेलन की सहायता से बेले गये आटे को लपेटते समय छोटा किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक ट्रे पर रखा जाता है। ओवन में बेक करने के बाद इसे ऊपर से लहसुन दही के साथ परोसा जाता है। इस प्रकार की पेस्ट्री, जिसे अल्बानियाई लोग 'संसा' कहते हैं, हमारे देश के गांवों और कस्बों में बनाई जाती है जहां आप्रवासी घनी आबादी में रहते हैं।

सुरा - इज़मिर

इज़मिर में, जो अपने जैतून के तेल और जड़ी-बूटियों के लिए जाना जाता है, स्वादिष्ट मांस व्यंजन भी तैयार किए जाते हैं। मेमने की पसलियों से बना सुरा उनमें से एक है। मसालेदार भरवां चावल को मेमने की पसलियों में भरकर तांबे के बर्तन में पकाया जाता है। सॉस डाला जाता है और ओवन में रखा जाता है।

इसके अतिरिक्त; बोयोज़, एक अख़मीरी आटा, भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे इज़मिर के लोग नाश्ते में खाते हैं। चने की पेस्ट्री भी अक्सर पसंद की जाती है। जबकि जैतून के तेल के व्यंजनों में से एक, सेवकेतिबोस्तान प्रसिद्ध है; स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र अलाकाटी और फ़ोका के रेस्तरां में भी आसानी से मिल सकते हैं। बोयोज़ और चने की पेस्ट्री भी स्थानीय पेस्ट्री सीरीज़ में बेची जाती हैं।

भरवां शिरदान - अदाना

अदाना व्यंजन सिर्फ कबाब के बारे में नहीं है। इस शहर में अलग-अलग स्वाद मिलना संभव है। सबसे दिलचस्प और स्थानीय व्यंजनों में से एक है स्टफ्ड सेरडान। शुद्ध सिरप से; इसमें प्याज, चावल और मसाले मिलाकर स्टफिंग भरी जाती है और पानी में पकाया जाता है. अदाना में, ऐसे रेस्तरां हैं जो केवल भरवां शिरदान परोसते हैं। गर्म गर्मी के महीनों की ताज़ा मिठाई, बिसी बिसी सबसे लोकप्रिय स्वादों में से एक है। जब आप अदाना जाएं तो स्टार्च और बर्फ से बनी इस मिठाई का स्वाद जरूर चखना चाहिए।

खुबानी स्टू - मालट्या

खुबानी की मातृभूमि मालट्या में इस फल से कई मीठे और नमकीन व्यंजन बनाए जाते हैं। 'एप्रिकॉट स्टू', जिसे स्थानीय लोग बहुत पसंद करते हैं, उनमें से एक है। आप जानते हैं कि भुने हुए खुबानी को स्टू में मिलाया जाता है। प्याज, मांस और आलू के साथ पकाए गए खुबानी पकवान में एक पूरी तरह से अलग सुगंध जोड़ते हैं। भुनी हुई खुबानी आम तौर पर व्यापारियों के रेस्तरां और स्थानीय व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में पाई जाती है। मालट्या के लिए विशिष्ट पेय मसालेदार अयरन है। सामान्य छाछ के विपरीत; इस छाछ में चमेली मिर्च मिला कर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है. इस अयरन को ट्रेडमैन रेस्तरां में भी पाया जा सकता है।

मेफ़ट्यून - दियारबाकिर

मेफ़ट्यून के लिए, बैंगन, मिर्च और टमाटर को भरपूर मात्रा में सुमेक के साथ पकाया जाता है। इसे दो तरह से बनाया जा सकता है, मांस के साथ या उसके बिना. स्थानीय 'लेबेनी' सूप भी बहुत लोकप्रिय है। गेहूं, चने और छाने हुए दही से बना यह सूप ठंडा करके पिया जाता है। दियारबाकिर में, जहां कदायिफ़ बहुत स्वादिष्ट है, इस क्षेत्र के लिए विशिष्ट एक और मिठाई सुर मिठाई है। सूजी के हलवे और बकरी के दूध से बनी यह मिठाई सर्दियों के महीनों के लिए अपरिहार्य है।

तमतक तिरिडी - अंकारा

'तमतक तिरिदी', एक व्यंजन है जिसके आदी अंकारा निवासी हैं, कीमा और मेथी की सुगंध के साथ इसका स्वाद अद्भुत है। गहरे तले हुए पिटास के ऊपर; मेथी के साथ भुना हुआ कीमा मिश्रण डाला जाता है। राजधानी से संबंधित; एक और व्यंजन है उरूस कपामा। इस व्यंजन में, जो आम तौर पर शादियों में बनाया जाता है; मेमने का मांस, प्याज और टमाटर का पेस्ट एक बर्तन में रखा जाता है, बर्तन को आग पर उल्टा रखा जाता है और पकाया जाता है।

कायगाना - ट्रैब्ज़ोन

लगभग हर कोई मछली, मीटबॉल, पीटा और कुयमक जैसे व्यंजनों को जानता है, लेकिन; कायाया की सिफारिश आमतौर पर उन लोगों के लिए की जाती है जो ट्रैबज़ोन के एक अलग स्वाद की तलाश में हैं। आटा और दूध मिलाया जाता है और अंडे और साग मिलाया जाता है। चार्ड को अक्सर प्राथमिकता दी जाती है। इस मिश्रण को पैन में पकाया जाता है. शहर के कई रेस्तरां में इसे भोजन से पहले ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। ट्रैबज़ोन के लिए अद्वितीय एक और अल्पज्ञात प्रकार की मिठाई पेपेकुरा है। यह मिठाई मक्के के आटे से बनाई जाती है और इसमें काले अंगूर का रस और मूंगफली मिलाई जाती है.

ओकरा सूप - कोन्या

कोन्या एक और शहर है जो अपने व्यंजनों के कारण अलग दिखता है; यह मीट ब्रेड, टिरिट और मेवलाना कैंडी जैसे व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। हालाँकि, कोन्या में एक और स्वादिष्ट, अल्पज्ञात व्यंजन है: ओकरा सूप। क्लासिक भिंडी से इसका अंतर यह है कि भिंडी बहुत छोटी होती है और सूप की तरह अधिक पानीदार होती है।

सोने का पर्स - काइसेरी

सोने का एक मीठा थैला, अपने नाम के समान ही आकर्षक। काइसेरी; इसे रैवियोली, पास्ट्रामी और सॉसेज की भूमि के रूप में नहीं सोचा जाना चाहिए। इस शहर का अपना अद्भुत स्वाद है। सोने की थैली, जो आंखों के साथ-साथ तालू को भी लुभाती है, अन्य मिठाइयों की तुलना में एक विशेषाधिकार प्राप्त स्थान रखती है। इस मिठाई के लिए पहले हलवा तैयार किया जाता है, फिर कोको का मिश्रण तैयार किया जाता है और पैनकेक की तरह पैन में पकाया जाता है. इस ठंडे आटे के बीच में हलवा भरा जाता है, उसे सोने की थैली में सिकोड़ दिया जाता है, और सिरों को बांध दिया जाता है और स्टाइल में परोसा जाता है। आप काइसेरी में कई कम-ज्ञात व्यंजनों का भी स्वाद ले सकते हैं, जैसे पैलेस पिलाफ, ऑयल मेंटी, क्विंस और ताहिनी के साथ भरवां बेल के पत्ते, और पोक कबाब।

केलेदोश - वैन

केलदोश; यह हमारे पूर्वी अनातोलिया क्षेत्र के कई प्रांतों जैसे वैन, बिट्लिस और एग्री में बनाया जाने वाला एक विशेष व्यंजन है। इसे बनाना थोड़ा मुश्किल है इसलिए इसे आमतौर पर खास मौकों पर बनाया जाता है. मेमने का मांस जो अभी तक अपनी उम्र तक नहीं पहुंचा है, भुना हुआ है। इसे चने, हरी दाल, गेहूं, प्याज और मसालों के साथ पकाया जाता है. इस मिश्रण को कड़ाही में मांस के साथ मिलाकर पकाया जाता है। 1800 साल पुरानी परंपरा वाला यह व्यंजन वैन चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री द्वारा पंजीकृत है।

केशली Cevizli नूडल्स - बोलू

हमारा बोलू क्षेत्र, जहां सबसे प्रसिद्ध शेफ प्रशिक्षित होते हैं, मांस व्यंजन भी प्रदान करते हैं; यह एक ऐसी जगह है जहां कई अलग-अलग स्वादों का स्वाद लिया जा सकता है। लेकिन यदि इस स्थान के लिए विशिष्ट किसी विशेष व्यंजन को प्राथमिकता दी जानी है, तो केस्ली cevizli नूडल्स अलग दिखते हैं. सबसे पहले नूडल्स को पानी में पकाया जाता है. एक पैन में बकरी पनीर, मक्खन और अखरोट डालकर भून लें। इस सॉस को पके हुए नूडल्स के आधे हिस्से पर डाला जाता है और बचे हुए नूडल्स को इसमें डालकर मिला दिया जाता है.

भुनी हुई लाँड्री - एरज़ुरम

एर्ज़ुरम और एर्ज़िनकैन शहरों में बनाया जाने वाला यह व्यंजन जितना स्वादिष्ट है; यह एक उपचारकारी भोजन माना जाता है। सबसे पहले जड़ी-बूटियों को उबाला जाता है। इसे पैन में गरम किये गये मक्खन में मिलाया जाता है. इन भुनी हुई जड़ी-बूटियों पर स्ट्रिंग चीज़ और तले हुए अंडे डालकर इसे पकाया जाता है। सिरीस और शहतूत गुड़ से बनी हसुता मिठाई, एर्ज़ुरम का एक अन्य हर्बल व्यंजन, एर्ज़ुरम व्यंजनों के प्रसिद्ध स्वादों में से एक है।

बतिरिक - मेर्सिन

एक और स्थानीय व्यंजन, किसिर के समान लेकिन अधिक रसदार, बाटिक है। इस व्यंजन में मिलाया जाने वाला ताहिनी और अनार का सिरप, जो मेर्सिन, भूमध्यसागरीय क्षेत्र और अन्य शहरों में भी बनाया जाता है, एक अलग सुगंध जोड़ता है। इसे बुलगुर, टमाटर का पेस्ट, जीरा और प्याज मिलाकर बुलगुर जैसा बनाया जाता है।