यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस, जो ईद अल-अधा की परंपरा है, वध के बाद संरक्षित और सही ढंग से पकाया जाता है। इस बात पर जोर देते हुए कि वध के बाद मांस को बैक्टीरिया से संक्रमित होने से बचाने के लिए मांस को तुरंत 7 डिग्री से नीचे ठंडा किया जाना चाहिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि मांस को भोजन के रूप में छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर बैग में रखा जाना चाहिए या ऑयल पेपर में लपेटा जाना चाहिए। यह बताते हुए कि जमे हुए मांस को हीटर, स्टोव और कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ने से स्वास्थ्य जोखिम होता है, विशेषज्ञ पिघलने के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
उस्कुदर यूनिवर्सिटी NPİSTANBUL ब्रेन हॉस्पिटल के आहार विशेषज्ञ Özden Örkcü ने वध के बाद स्वास्थ्य की दृष्टि से बलि के मांस के उचित संरक्षण और पकाने पर अत्यंत महत्वपूर्ण सलाह दी।
वध के बाद मांस को 7 डिग्री से नीचे ठंडा किया जाना चाहिए
यह इंगित करते हुए कि बूचड़खानों में खाल उतारने और आंतरिक अंगों को हटाने के दौरान गोमांस बैक्टीरिया से संक्रमित हो सकता है, ओर्ककु ने कहा, "मांस को काटने और काटने के दौरान सतह से आंतरिक भागों में जाने वाले बैक्टीरिया उन मामलों में अपनी जीवन शक्ति बनाए रखते हैं जहां पर्याप्त गर्मी उपचार होता है नहीं किया जाता है, और यह सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम पैदा करता है। एहतियात के तौर पर, वध के बाद मांस को तुरंत 7 डिग्री से नीचे ठंडा किया जाना चाहिए। पर्याप्त खाना पकाने को प्राप्त किया जा सकता है, खासकर अगर इस प्रकार के भोजन पर लागू गर्मी उपचार को उत्पाद के केंद्र सहित सभी जगह पकाया जाता है, इसके संरक्षण में 70 डिग्री और उससे ऊपर, मांस का गुलाबी रंग गायब हो जाता है और ग्रे हो जाता है -भूरा, और शोरबा पूरी तरह से हटा दिया गया है। उनके कथनों का प्रयोग किया।
मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर भण्डारित करना चाहिए।
आहार विशेषज्ञ Özden Örkcü ने कहा कि वध किए गए मांस का संरक्षण और भंडारण मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और कहा, "बलि के मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, बड़े टुकड़ों के रूप में नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर बैग में रखा जाना चाहिए या ग्रीसप्रूफ पेपर में लपेटा जाना चाहिए।" . मांस को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर अनुभाग में या डीप फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह से तैयार मांस को -2 डिग्री सेल्सियस पर कुछ हफ्तों के लिए फ्रीजर में और -18 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीजर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सलाह दी.
कमरे के तापमान पर मांस को पिघलाना खतरनाक है
इस बात पर जोर देते हुए कि मांस को रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में पिघलाया जाना चाहिए, न कि कमरे के तापमान पर, Özden Örkcü ने कहा, “फ्रीजर में संग्रहीत मांस को रेफ्रिजरेटर के कुरकुरे हिस्से पर रखकर पिघलने की उम्मीद की जा सकती है। मांस को गर्म करने, स्टोव पर घोलने और कमरे के तापमान पर रखने जैसे तरीके, जो मांस को जल्दी से घोलने के लिए अपनाए जाते हैं, मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक परिणाम लाते हैं। कहा।
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