ओटोमन पैलेस भोजन के लिए आशुरा स्पेशल के लिए टिप्स

हम आशूरा के महीने में हैं, जो साल का सबसे उपजाऊ और मधुर समय है। हमारी मिष्ठान संस्कृति का अनूठा स्वाद, बहुतायत और उर्वरता का प्रतीक, आशुरा की तरकीबें पेटू मिठाई बनाने वाले हाफिज मुस्तफा 1864 के उस्तादों से मिलीं। ओटोमन पैलेस की रसोई में पकाए गए आशूरा की अनिवार्य सामग्री; अनुभवी कारीगरों, जिन्होंने कहा कि यह "गुलाब और लौंग के पानी को मिलाकर आशुरा में मिला रहा है", ने यह भी कहा कि वे आशूरा में ज़मज़म का पानी मिलाते हैं। हाफिज मुस्तफा 1864 के मास्टर्स ने रेखांकित किया कि सबसे अच्छा नुस्खा वास्तव में हमारी माताओं और पत्नियों द्वारा उपलब्ध सामग्री के साथ घर पर तैयार किया गया आशूरा था।

अपनी समृद्ध पोषण सामग्री के साथ सदियों से चली आ रही आशूरा की परंपरा का इस्लामी दुनिया में बहुत महत्वपूर्ण स्थान है। आशुरा, जिसे ओटोमन महल की रसोई में अत्यंत सावधानी से तैयार और वितरित किया गया था, हिजरी कैलेंडर के अनुसार मुहर्रम के दसवें दिन के साथ मेल खाता है। हाफ़िज़ मुस्तफ़ा १८६४ के अनुभवी उस्ताद, जो हमारी १५७ साल पुरानी पारंपरिक मिठाई संस्कृति के प्रतिनिधि हैं, ने कहा कि उन्होंने सबसे पहले आशुरा को ओटोमन महल के व्यंजनों के अनुसार पकाया, और यह कि वे अभी भी अपनी १५७ साल पुरानी मौलिकता को बनाए रखते हैं। चाल। उन्होंने तुर्क महल की रसोई में तैयार किए गए आशूरा की तरकीबों को इस प्रकार सूचीबद्ध किया।

तुर्क साम्राज्य में आशूरा की अनिवार्यता: लौंग और गुलाब जल

फलियां और सूखे मेवे, जिन्हें रात भर भिगोकर कमरे के तापमान पर रखा जाता है, एक सॉस पैन में उबाला जाता है। एश्योर, जिसने अतिरिक्त स्टार्च के साथ अपनी स्थिरता प्राप्त कर ली है, को अन्य अवयवों के साथ पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है। अंत में, सोना बंद करने से पहले, लौंग और गुलाब जल, जो तुर्क महल की रसोई में अपरिहार्य हैं, मिश्रित होते हैं और एक साथ आशुरा में जोड़े जाते हैं।

हाफिज मुस्तफा 1864 के अनुभवी शिल्पकार भी इस बात पर जोर देते हैं कि आशूरा सामग्री को मिलाते समय लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इस तरह उनका कहना है कि इसमें मौजूद हर सामग्री अपने स्वाद को बरकरार रखती है और इसे कुचलने से बचाती है।

विभिन्न स्वादों के लिए अपील करने के लिए, विभिन्न प्रकार के सूखे मेवे और मेवों को असुरिया में जोड़ा जा सकता है, जिसमें मूल रूप से मुख्य स्वाद से आगे निकले बिना छोले, गेहूं और बीन्स जैसे फलियां शामिल थीं। हाफिज मुस्तफा 1864 के उस्तादों ने कहा कि उन्होंने अपने व्यंजनों में ज़मज़म के पानी का इस्तेमाल किया, इस प्रकार हर मिठाई की प्रचुरता में वृद्धि हुई।

हमारी खानपान संस्कृति के लिए अपरिहार्य

इसकी समृद्ध सामग्री के अलावा, जो तालू पर छाप छोड़ती है, आशुरा की एक और विशेषता यह है कि इसे थोक में परोसा जाता है। यह इस्लामी विश्वास और कई अन्य धार्मिक मान्यताओं की परंपरा के बीच दोस्ती, विश्वास, बहुतायत और साझा करने के महत्व पर भी जोर देता है। यह भी माना जाता है कि इस वितरण के लिए धन्यवाद, घरों में साल भर आशीर्वाद रहेगा। इस साल मुहर्रम 9 अगस्त से शुरू होकर 7 सितंबर को खत्म होगा।