IMM ने इस्तांबुल के पाक इतिहास को संकलित किया है, प्राचीन ग्रीक और बीजान्टिन से लेकर ओटोमन महल के व्यंजनों तक, शहर के पारंपरिक व्यंजनों से लेकर बाद में जोड़े गए स्वादों तक। 18 पन्नों की किताब 'इस्तांबुल टेस्ट्स फ्रॉम पास्ट टू प्रेजेंट' के लिए आयोजित परिचयात्मक बैठक में बोलते हुए, जिसमें 12 लेख और 520 साक्षात्कार शामिल हैं, आईएमएम अध्यक्ष Ekrem İmamoğluइस्तांबुल को "दुनिया की सबसे कीमती टेबल" शब्दों के साथ वर्णित किया। इस बात पर जोर देते हुए कि गैस्ट्रोनॉमी और गैस्ट्रोनॉमी पर्यटन दुनिया भर में बढ़ रहा है, mamoğlu ने कहा, "मेरी राय में, यदि आप पूछते हैं, 'वह कौन सा क्षेत्र है जहां तुर्की और इस्तांबुल सबसे व्यावहारिक मेज पर सबसे अमीर और उच्चतम स्तर रखेंगे। तैयार'; वास्तव में लोगों को यहां रहने के लिए प्रेरित करना, उनकी मेजबानी करना और उन्हें इस खूबसूरत व्यंजन से परिचित कराना। मैं निकट भविष्य में इसके बढ़ते मूल्यों के साथ एक शहर बनना चाहता हूं, जहां 20-25 मिलियन से अधिक पर्यटक आते हैं और प्रति व्यक्ति 1500 डॉलर से अधिक विदेशी मुद्रा छोड़ते हैं। मैं इसे जल्द से जल्द पूरा करने के लिए खुद को जिम्मेदार मानता हूं।"
इस्तांबुल महानगर पालिका (IMM) के मेयर Ekrem İmamoğlu, कॉर्पोरेट सहायक कुल्तूर ए.Ş. द्वारा प्रकाशित पुस्तक "इस्तांबुल टेस्ट्स फ्रॉम पास्ट टू प्रेजेंट" की शुरुआत की बेसिकटास में फोर सीजन्स होटल में आयोजित परिचयात्मक बैठक में बोलते हुए, mamoğlu ने इस बात पर जोर दिया कि उन्होंने एक किताब बनाते समय एक सामान्य दिमाग के साथ काम किया, जैसा कि वे अपने हर व्यवसाय में करते हैं। यह बताते हुए कि ज्ञान उस युग में सबसे मूल्यवान अवधारणाओं में से एक है जिसमें हम रहते हैं, İmamoğlu ने कहा, "ज्ञान के बिना, आपके पास वास्तव में सही निर्णय लेने का कोई मौका नहीं है। ज्ञान के बिना आपकी कोई राय नहीं हो सकती। दुर्भाग्य से, लोग और संस्थाएं जो सोचते हैं कि उनके पास ज्ञान के बिना एक विचार है, अक्सर संकट पैदा करते हैं और परेशानी का कारण बनते हैं। इस दृष्टिकोण से, मैं यह कहना चाहूंगा कि हम एक ऐसा प्रशासन हैं जो सूचना का सम्मान करता है और एक ऐसा दृष्टिकोण रखता है जो सम्मान के साथ उसके सामने झुकता है।”
"हर कोई इस टेबल पर है"
यह बताते हुए कि इस्तांबुल और तुर्की सांस्कृतिक रूप से समृद्ध भूगोल हैं, mamoğlu ने कहा:
“यह जगह दुनिया की सबसे कीमती टेबल की तरह है। और कौन इस टेबल पर नहीं है? तुर्क, यूनानी, यहूदी, अर्मेनियाई, असीरियन, बाल्कन के विभिन्न मूल के लोग। जैसे; काला सागर क्षेत्र के लोग जैसे मैं जिस शहर में पैदा हुआ था, दियारबकिर के लोग, बिट्लिस के लोग, पूर्व और दक्षिण-पूर्व के उरफा या एजियन के लोग भी इसी तरह एक महान भोजन हैं। बिना भूले, क्रीमिया और काकेशस से आने वाले तुर्की के खूबसूरत लोग भी बहुत कीमती हैं। इसलिए, ऐसी तालिका की समृद्धि की व्याख्या करना आवश्यक है जहां हर कोई दूर और करीब से मूल्य जोड़ता है। आप इस टेबल पर बीजान्टिन या ओटोमन महलों के निशान पा सकते हैं। आप आज की संस्कृति में सड़कों पर स्थापित उन नुक्कड़ व्यंजनों का भी अनुभव कर सकते हैं। वे सब एक साथ हैं। बेशक, यह जीवन में भी प्रतिबिंबित होता है। यह जीवन पर, लोगों पर, कविताओं, लेखन और साहित्य पर प्रतिबिंबित करता है।"
"गैस्ट्रोनॉमी दुनिया में बढ़ रही है"
इस बात पर जोर देते हुए कि वह जिस काम को बढ़ावा दे रहा है, वह कोई रेसिपी बुक नहीं है, İmamoğlu ने कहा, "लेकिन रेसिपी से परे, मैं एक ऐसी किताब लेकर आया, जो काम के दर्शन की व्याख्या करती है।" इस बात पर जोर देते हुए कि दुनिया भर में गैस्ट्रोनॉमी और गैस्ट्रोनॉमी टूरिज्म बढ़ रहा है, İmamoğlu ने कहा, "मेरी राय में, अगर आप पूछते हैं, 'वह कौन सा क्षेत्र है जहां तुर्की और इस्तांबुल सबसे व्यावहारिक तालिका में सबसे अमीर और उच्चतम स्तर पर होंगे। तैयार'; वास्तव में लोगों को यहां ठहराना, उनकी मेजबानी करना और उन्हें इस खूबसूरत व्यंजन से परिचित कराना”। İmamoğlu ने कहा कि एक सही और स्थिर प्रशासन के साथ, तुर्की और इस्तांबुल को इस क्षेत्र में मूल्य और लाभ मिलेगा, इस पर जोर देते हुए:
“मैं देखता हूं कि तुर्की का गहरा भोजन, यह समृद्ध इतिहास, वह मूल्य नहीं है जो इस समय इस्तांबुल के लिए योग्य है। आर्थिक रूप से, मुझे लगता है कि यह शायद इसका दसवां हिस्सा है जो इसके लायक है। यह देश के लोगों की आय में भी परिलक्षित होता है। हम देखते हैं कि इस देश के लोगों को वह आय नहीं मिलती जिसके वे हकदार हैं। वैसे भी, यह एक गुणक प्रभाव है, एक डोमिनोज़ की तरह... इसलिए, चाहे आप प्रक्रिया का प्रबंधन कैसे भी करते हों, आप रिंग को अंत में, सबसे अंत में, नकारात्मक या सकारात्मक नीचे या ऊपर की ओर धकेलते हैं। इस बिंदु पर, मुझे पता है कि गैस्ट्रोनॉमी, पर्यटन, सेवा क्षेत्र और सावधानी से तैयार की गई प्रस्तुति संस्कृति तुर्की को महान आर्थिक लाभ प्रदान करेगी। यह न केवल एक आर्थिक लाभ है, बल्कि इस्तांबुल की गहरी संस्कृति, इसके सामाजिक जीवन के गहरे निशान भी हैं, जो इसे अंतर्राष्ट्रीय शांति, अंतर्राष्ट्रीय संबंधों, अंतर्राष्ट्रीय और सार्वभौमिक विचार का केंद्र बनाते हैं। मिलने के वो पल, वो पवित्रता, वो अतीत का भार, वो ख़ूबसूरती असल में हमें दिखाती है कि दुनिया में हमें कहाँ होना चाहिए। यही हमारी पहचान भी है। मुझे भी ऐसा ही लगता है।"
"İSTANBUL, विभिन्न संस्कृतियों का प्रारंभिक बिंदु"
इमामोग्लू, जिन्होंने विभिन्न संस्कृतियों के शुरुआती बिंदु के रूप में इस्तांबुल के ऐतिहासिक आकर्षण को जिम्मेदार ठहराया, ने एक उदाहरण के रूप में हाल ही में आयोजित "बाल्कन सिटीज समिट" का हवाला दिया। इस बात पर जोर देते हुए कि IMM अध्यक्ष के रूप में इस अर्थ में उनकी एक जिम्मेदारी है, mamoğlu ने कहा, "जबकि हम यहां 16 मिलियन लोगों की सेवा करते हैं, अच्छी सेवा बाल्कन के लिए भी अच्छी होगी, काकेशस के लिए अच्छी होगी, मध्य पूर्व के लिए अच्छी होगी, यहां तक कि निकट के लोगों के लिए भी अच्छी होगी। पूर्व या मैं बहुत अच्छा महसूस कर सकता हूं कि यह अच्छा होगा। आप सोच रहे होंगे, 'आप हमें रात के खाने से कहाँ ले गए?' लेकिन क्या वह टेबल नहीं है? आप टेबल पर बैठते हैं, वो स्वादिष्ट जायके आने लगते हैं, आप भूल जाते हैं कि विषय कहां से शुरू हुआ जब आप उस जगह पर रहते हैं जहां वह आपको ले जाता है। उस संबंध में, मैं एक जिम्मेदार मेयर हूं जो इस शहर के स्वाद की जिम्मेदारी लेता है और इस शहर की गहराई से देखभाल करता है जो अपनी जिम्मेदारी को बढ़ाना जानता है। इसलिए मैं भोजन को इतनी गंभीरता से लेती हूं," उसने कहा।
"मैं एक शहर का सपना देखता हूं जहां पर्यटक प्रति व्यक्ति $ 1500 छोड़ दें"
पुस्तक के निर्माण में योगदान देने वाले लोगों, संस्थानों और संगठनों को धन्यवाद देते हुए, mamoğlu ने कहा, "मैं निकट भविष्य में बढ़ते मूल्यों के साथ एक शहर बनना चाहता हूं, जहां 20-25 मिलियन से अधिक पर्यटक आते हैं और अधिक की विदेशी मुद्रा छोड़ देते हैं। प्रति व्यक्ति 1500 डॉलर से अधिक। मैं इसे जल्द से जल्द पूरा करने के लिए खुद को जिम्मेदार मानता हूं।" BB प्रकाशन समन्वयक केंगिज़ zkarabekir ने भी कार्यक्रम में अपने भाषण में पुस्तक की तैयारी की कहानी का विवरण दिया। भाषणों के बाद, mamoğlu और प्रतिभागियों ने पुस्तक के कुछ व्यंजनों का स्वाद चखा।
एक महल और गली है...
IMM पब्लिशिंग द्वारा प्रकाशित "द टेस्ट्स ऑफ़ द पास्ट टू द प्रेजेंट", इस्तांबुल के पाक इतिहास और विभिन्न भौगोलिक क्षेत्रों के व्यंजनों को शामिल करता है, जिसमें प्राचीन ग्रीक और बीजान्टिन से लेकर ओटोमन महल के व्यंजनों तक के लेख और बातचीत शामिल हैं। शहर के पारंपरिक व्यंजनों को बाद में उनके क्षेत्रों के विशेषज्ञों से जायके में जोड़ा गया। काम, जिसमें कुल 18 लेख और 12 साक्षात्कार शामिल हैं, विशेष रूप से ली गई तस्वीरों और संग्रह से संकलित समृद्ध दृश्यों के साथ भी ध्यान आकर्षित करता है। 520-पृष्ठ की पुस्तक एक रंगीन और समावेशी खाद्य संस्कृति खजाना है जो इस्तांबुल जैसे महानगरीय शहर की विरासत को दर्शाती है।
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