जब मौसम के दौरान नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो पालक, जो शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिज सहायता प्रदान करने में भूमिका निभाता है, अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करके बीमारियों से बचाने में मदद करता है। पालक का सेवन करते समय कुछ नियमों का पालन करना चाहिए ताकि इसके पोषक तत्व नष्ट न हों। मेमोरियल कायसेरी अस्पताल के पोषण एवं आहार विभाग से डायट। बैतूल मर्ड ने पालक के फायदों के बारे में जानकारी देते हुए इसके स्वस्थ सेवन की चेतावनी दी।

विटामिन से भरपूर

विभिन्न खनिजों और विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ पालक; यह कैरोटीन, लाइकोपीन और ज़ेक्सैन्थिन जैसे फाइबर और पिगमेंट से भरपूर सब्जी है। 100 ग्राम पालक में 469 मिलीग्राम विटामिन ए और 5626 मिलीग्राम प्रोविटामिन ए या बी-कैरोटीन, विटामिन के, विटामिन सी, विटामिन बी 2 और फोलिक एसिड (बी 9, थायमिन सहित) की कम सांद्रता होती है। पालक भी; इसमें बी 1 और राइबोफ्लेविन या विटामिन बी 2, सी, ई, के और विटामिन ई के बीच टोकोफेरोल और टोकोट्रियनॉल जैसे ज्ञात यौगिक होते हैं।

खनिजों का एक पूरा स्रोत

100 ग्राम पालक में खनिजों की दृष्टि से 58 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 123 मिलीग्राम कैल्शियम, 633 मिलीग्राम पोटेशियम, 4,25 मिलीग्राम जस्ता, 0,128 मिलीग्राम तांबा, 8.75 मिलीग्राम मैंगनीज, 120 मिलीग्राम सोडियम और 55 मिलीग्राम फास्फोरस और 4-35 मिलीग्राम लोहा होता है। इसके अलावा, पालक आहार फाइबर, विटामिन बी 6, विटामिन ई और ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। कच्चे पालक में एंटीऑक्सिडेंट, पॉलीफेनोल्स और कैरोटेनॉइड जैसे महत्वपूर्ण यौगिक होते हैं, जो इसके स्वस्थ भोजन की स्थिति की पहचान हैं।

पोषक तत्वों से भरपूर

पालक एक गहरे हरे रंग की पत्तेदार सब्जी है जो पोषक तत्वों से भरपूर होती है। इसमें विटामिन और खनिजों की एक विस्तृत विविधता के साथ-साथ मानव ऊतक के रखरखाव, उपचार और विनियमन के लिए आवश्यक आहार फाइबर, प्रोटीन और फैटी एसिड सहित कई महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व शामिल हैं। इसमें प्रति 100 ग्राम में लगभग 150 किलो कैलोरी होता है और यह खनिजों और विटामिनों की एक विस्तृत विविधता प्रदान करता है, जो फोलेट के मामले में, विटामिन के, विटामिन ए, सामूहिक रूप से अनुशंसित दैनिक मात्रा का 49% होता है। आहार आयरन के अवशोषण के लिए विटामिन सी महत्वपूर्ण है।

पालक का सेवन मौसम में करना चाहिए

पालक का सेवन मौसम में करना चाहिए। पालक लेते समय एक-एक करके एक-एक पत्ते को निकालकर सिरके के पानी में रखना और बीच-बीच में खरपतवार साफ करना जरूरी है। भोजन के रूप में तैयार पालक को बार-बार गर्म करके नहीं खाना चाहिए। क्योंकि इसमें मौजूद नाइट्रेट पदार्थ गर्म होने पर नाइट्राइट में बदल सकता है, इसलिए इसे दोबारा गर्म करने से विषाक्तता हो सकती है।

पोषक तत्वों की दृष्टि से पालक का सेवन मौसम में करना चाहिए।
इसका सेवन करने से पहले इसकी शिकायत जरूर करनी चाहिए, और मिट्टी से पालक में जाने वाले बैक्टीरिया के लिए धोने के पानी में सिरका मिलाना चाहिए।
पकाने से पहले, इसे छोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए ताकि इसके पोषक तत्व नष्ट न हों।
चूंकि पालक को काटने से उसमें विटामिन सी की कमी हो जाएगी, इसलिए जितना हो सके इसका सेवन करना स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
खाना पकाने के दौरान इसके पोषण मूल्यों को न खोने के लिए, इसे लंबे समय तक तेल में नहीं तला जाना चाहिए।
इसे साफ चाकू से काटना चाहिए।
पालक के साथ कैल्शियम युक्त दही का सेवन नहीं करना चाहिए। पालक में आयरन और दही में कैल्शियम एक दूसरे के अवशोषण को रोकता है। इस कारण एक साथ सेवन करने पर पालक से अपेक्षित लाभ प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

पालक शरीर में कई प्रणालियों के लिए फायदेमंद होता है।

पालक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। यह संक्रमण से होने वाली बीमारियों की रोकथाम में योगदान देता है। इसके भड़काऊ गुणों के लिए धन्यवाद, इसका नियमित सेवन संक्रामक रोगों के अनुबंध के जोखिम को कम करता है। इसमें मौजूद आयरन, फास्फोरस और कैल्शियम के लिए धन्यवाद, यह हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है, और इसमें मौजूद विटामिन ए के लिए धन्यवाद, यह आंखों के स्वास्थ्य की रक्षा करता है। पालक आयरन से भरपूर होता है। यह एक खाद्य स्रोत है जो आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के उपचार का समर्थन करता है। पालक ऑस्टियोपोरोसिस यानी ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में भी मदद करता है। यह दिल के दौरे का कारण बनने वाली समस्याओं को दूर करने में रक्तचाप को नियंत्रित करके हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करने में प्रभावी है। इसके विटामिन के, फोलिक एसिड, ल्यूटिन और बी-कैरोटीन सामग्री के लिए धन्यवाद, यह ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करता है, उम्र बढ़ने के कारण होने वाले ऑक्सीडेटिव तनाव के जोखिम को कम करता है, और मोटर और संज्ञानात्मक कौशल और मानसिक क्षमता को बढ़ाता है।

दिल और दिमाग के लिए अच्छा

इसके अलावा, पालक 'कोलिनेस्टरेज़' नामक एंजाइम की गतिविधि को रोकता है, जो अल्जाइमर रोग के विकास से जुड़ा हुआ है। पालक में उच्च मैग्नीशियम का स्तर बी-एमाइलॉइड नामक पेप्टाइड के कारण होने वाली न्यूरॉन मृत्यु के स्तर को कम करके उच्च रक्तचाप, मधुमेह और हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियों से जुड़े निम्न स्तरों की भरपाई करता है। पालक में कई कार्यात्मक यौगिक होते हैं जो हृदय प्रणाली और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र सहित विभिन्न शारीरिक प्रणालियों पर कार्य करते हैं। विटामिन के, फोलिक एसिड, बी-कैरोटीन और ल्यूटिन के उच्च स्तर के कारण, पालक का सेवन उम्र बढ़ने से जुड़े ऑक्सीडेटिव तनाव के जोखिम को कम कर सकता है, इस प्रकार मानसिक क्षमता के साथ-साथ संज्ञानात्मक और मोटर कौशल में सुधार होता है। यह अपने उच्च और हाइपोकैलोरिक प्रभाव के कारण एक आदर्श भोजन है। अपने एंटीऑक्सीडेंट और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले लाभों, विटामिन सी और फाइबर सामग्री के उच्च स्तर के साथ-साथ जटिल कार्बोहाइड्रेट और कम वसा के स्तर के कारण, पालक रक्त शर्करा सांद्रता को नियंत्रित करने और मैग्नीशियम के माध्यम से इंसुलिन की आवश्यकता को कम करने में मदद करता है। यह मधुमेह के रोगियों में तृप्ति में वृद्धि प्रदान करके वजन नियंत्रण प्रदान करता है।

पालक का सेवन करने के स्वस्थ तरीके