बलि का मांस कैसे संग्रहित किया जाना चाहिए? बलिदान मांस में स्वाद जोड़ने के लिए युक्तियाँ

Altınbaş विश्वविद्यालय गैस्ट्रोनॉमी और पाक कला विभाग के व्याख्याता गोखान तस्पीनार बताते हैं कि ताजे मांस का उपभोग करने और इसके स्थायित्व को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण मानदंड हैं।

तपुनर, यह याद दिलाते हुए कि बलि किए गए मांस का खून पूरी तरह से मांस से नहीं हटाया जाता है, क्योंकि यह एक नया कट है, यह सिफारिश की जाती है कि मांस को साफ कंटेनरों में 7-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाए जो सूर्य के संपर्क में न हो . उन्होंने कहा कि जितना हो सके मांस को खून से साफ करने और खून को छानने के लिए एक छिद्रित कंटेनर या छलनी का उपयोग किया जाना चाहिए।

यह याद दिलाते हुए कि अपर्याप्त रूप से आराम किया गया मांस अपच, सूजन, कब्ज या दस्त जैसी पाचन समस्याओं का कारण बन सकता है, तपीनार ने कहा कि मांस को स्वस्थ परिस्थितियों में आराम करना और कठोरता के पूरा होने की प्रतीक्षा करना आवश्यक है। तपुनर ने सुझाव दिया कि मांस को 4+ डिग्री पर 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में बड़ी ट्रे में रखा जाना चाहिए, फिर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और फ्रीजर में डाल दिया जाना चाहिए। "अन्यथा, प्रारंभिक तापमान गिरने से पहले फ्रीजर में रखे मांस की सतह सूख जाएगी, लेकिन अंदर गर्म रहेगा। इस प्रकार, बैक्टीरिया मांस में प्रजनन करते हैं और गंध उत्पन्न होती है।

कुर्बान मांस में स्वाद जोड़ने के लिए टिप्स

तपोनार ने यज्ञ के मांस में स्वाद जोड़ने के लिए कुछ सुझाव भी दिए। उन्होंने कम से कम 2 घंटे के लिए प्याज के रस, जैतून का तेल, लहसुन और अजवायन के फूल के मिश्रण में बाकी मीट को मैरीनेट करने का सुझाव दिया। यह कहते हुए कि इस तरह, मांस में एक नरम और अधिक सुगंधित स्वाद होगा, तपीनार ने कहा, "हमारे मांस को नरम रूप से उपभोग करने के लिए, हमें इसे उच्च गर्मी पर पकाने की जरूरत है। इस तरह, शोरबा जल्दी से बाहर निकल जाएगा, और यह अधिक स्वादिष्ट होगा। यदि इसे ग्रिल करना है, तो मांस को अच्छी तरह से सील कर दिया जाना चाहिए और इसके स्वाद में छोड़ दिया जाना चाहिए।" उन्होंने कहा और ईद-अल-अधा के लिए एक स्वादिष्ट मेनू भी पेश किया।

ईद-अल-अधा के लिए मेनू;

तस कबाब के लिए सामग्री

• 1 किलो ग्राउंड बीफ या भेड़ का बच्चा
• 2 प्याज
• 1-2 गाजर
• 1-2 आलू
• लहसुन की 3-4 लौंग
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट (अधिमानतः टमाटर, लेकिन आधा चम्मच काली मिर्च भी मिला सकते हैं)
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 3-4 तेज पत्ते
• 1 चम्मच चीनी या 1 चीनी क्यूब
• काला नमक, काली मिर्च

मांस में नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल डालें। एक अच्छी तरह से गरम बर्तन में मांस को स्टोव पर लें और इसे तेज गर्मी पर पकाएं। मांस जो अपना रस जल्दी छोड़ता है वह नरम और अधिक स्वादिष्ट होगा। जब शोरबा पूरी तरह से अवशोषित हो जाए, तो थोड़ा सा जैतून का तेल और मक्खन डालें। कटे हुए प्याज को मध्यम आंच पर अच्छी तरह से भून लें। मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आलू, गाजर और टमाटर का पेस्ट डालकर 1-2 मिनिट तक भूनें। पानी डालें ताकि यह मांस के साथ समतल हो जाए। तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर गाजर और आलू के गलने तक पकाएं।

चना चावल के लिए सामग्री

• 1 कप चावल,
• 2 कप उबले चने,
• 1,5 कप पानी,
• 2 चम्मच मक्खन,
• 1 बड़े चम्मच तेल,
• काला नमक

चावल को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें, मक्खन पिघलाएं, तेल डालें और मिलाएँ, चावल डालें और धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि चावल का रंग न बदलने लगे और पर्याप्त तलने के बाद, पानी और नमक डालें और मिलाएँ, फिर छोले डालें, मिलाएँ और ढक्कन बंद कर दें। धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि यह अपना पानी सोख न ले (औसतन 4-5 मिनट), आँच बंद कर दें और पकाएँ 10-15 मिनट के लिए। विश्राम।

एप्पल ग्रीन सलाद के लिए सामग्री

• लेट्यूस का 1 गुच्छा
• क्रेस का आधा गुच्छा
• अरुगुला के 1 गुच्छे
• ताजा पुदीना का 1 गुच्छा
• 1 हरा सेब
• आधा नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच अनार का शरबत
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• पर्याप्त नमक और बहुत कम चीनी

हम एक बड़े बाउल में कटा हुआ लेट्यूस, क्रैस, अरुगुला, पुदीना और हरा सेब डालकर हल्का मिलाते हैं। सलाद ड्रेसिंग के लिए, हम नींबू का रस, जैतून का तेल, अनार का शरबत, नमक और चीनी मिलाते हैं और एक छोटी कटोरी में मिलाते हैं। इसे हम अपने सलाद में सॉस की बूंदा बांदी करके परोसते हैं।

रेवानी के लिए सामग्री

• 4 अंडा
• 2 सु bardağı संयुक्त राष्ट्र
• 1 कप सूरजमुखी का तेल
• 1 गिलास सूजी
• 1 पैकेज वेनिला
• दानेदार चीनी का 1 चाय का गिलास
• 1 गिलास दही
• बेकिंग पाउडर का 1 पैकेट
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका

शर्बत के लिए;

• 4 गिलास पानी
• 4 गिलास दानेदार चीनी
• आधा नींबू का रस

एक बर्तन में चीनी, पानी और नींबू का रस डालकर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें और हमारे शरबत को ठंडा होने दें। एक मिक्सर के साथ अंडे, चीनी, दही, वेनिला और तेल को फेंटें। सूजी, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, मैदा और बेकिंग पाउडर डालें और मिलाएँ। हमने जो आटा तैयार किया है उसे एक ग्रीस किए हुए कटोरे या ट्रे में स्थानांतरित करें और ओवन में 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा (औसत 25-30 मिनट) तक बेक करें। ओवन से निकाली हुई रेवानी को स्लाइस करने के बाद, हम उसके ऊपर ठंडी चाशनी डालते हैं और इसे 1 घंटे के लिए आराम करने के लिए रख देते हैं। सिरप और डालने वाले उत्पाद का तापमान समान नहीं होना चाहिए, या तो गर्म उत्पाद ठंडा होना चाहिए या उत्पाद गर्म और ठंडा होना चाहिए। इसे हम नारियल, अखरोट, क्रीम, आइसक्रीम जैसे फ्लेवर से सजा सकते हैं।

यह उन लोगों के लिए एक अच्छी चाशनी में हो सकता है जो मिठाई नहीं चाहते हैं,

सिरका के लिए सामग्री

• आधा गिलास शहद
• 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
• 1 मुट्ठी पुदीना
• 1 लीटर पानी
• दालचीनी की 1 छड़ी

सभी सामग्री मिश्रित हैं। इसका सेवन ठंडा किया जाता है।