मेमोरियल कायसेरी अस्पताल के पोषण एवं आहार विभाग से डायट। बैतूल मर्ड ने शरद ऋतु में सर्दियों के उपभोग के लिए तैयार सब्जियों और फलों के सही भंडारण की स्थिति के बारे में जानकारी दी। सर्दी के मौसम की तैयारी जारी है। बाजारों और बाजारों से खरीदी गई दसियों किलो सब्जियां और फल दोनों को डिब्बाबंद किया जाता है और उनकी ताजगी बनाए रखने के लिए डीप फ्रीजर में रखा जाता है। तैयारी और भंडारण की स्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है ताकि बाद में उपभोग की जाने वाली सब्जियों और फलों से कोई स्वास्थ्य जोखिम न हो। क्योंकि स्वच्छता पर ध्यान दिए बिना, सब्जियां और फल जो सही तरीके से तैयार नहीं हैं, स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं।
ठीक है बैतूल मर्ड ने कहा, "डिब्बाबंद भोजन का उद्देश्य सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना है" और अपनी व्याख्या इस प्रकार जारी रखी:
"कैनिंग का मुख्य उद्देश्य भोजन में सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना और नए सूक्ष्मजीवों के गठन को रोकना है। भोजन को कांच या कंटेनरों में रखा जाता है जहां सूक्ष्मजीव विकसित नहीं हो सकते हैं और फिर ऐसे तापमान पर गरम किया जाता है जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देगा जो बाद में विकसित हो सकते हैं। चूंकि सूक्ष्मजीव भोजन तक नहीं पहुंच सकते हैं, भोजन को तब तक संरक्षित रखा जाता है जब तक कि कंटेनर बंद नहीं हो जाते। जैसा कि सभी खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण में होता है, डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान कुछ पोषक तत्वों की हानि होती है। विटामिन सी और थायमिन (विटामिन बी1) गर्मी के प्रति संवेदनशील हैं, और यह निर्धारित किया गया है कि डिब्बाबंदी फलों और सब्जियों में इन विटामिनों की अलग-अलग मात्रा को नष्ट कर देती है। बी विटामिन पानी में घुलनशील होते हैं, और उनमें से कुछ को कैनिंग तरल में भंग किया जा सकता है जिसे हम आमतौर पर कैन खोलते समय उपयोग नहीं करते हैं। डिब्बाबंदी के बाद बचे हुए विटामिन भंडारण के दौरान अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं क्योंकि वे ऑक्सीजन को भोजन तक पहुंचने से रोकते हैं, जो ऑक्सीकरण द्वारा विटामिन को नष्ट होने से बचाता है। डिब्बाबंद भोजन की तुलना ताजे या जमे हुए भोजन से कैसे की जाती है, यह भोजन पर निर्भर करता है और यह भी कि इसे कितने समय तक संग्रहीत किया गया है। ”
ठीक है मेर्ड ने निम्नलिखित कथनों के साथ कैनिंग करते समय विचार किए जाने वाले बिंदुओं की व्याख्या की:
"डिब्बाबंदी के लिए सही फल और सब्जियां चुनना महत्वपूर्ण है। फलों और सब्जियों को बनाने से लेकर उपभोग तक, सभी चरणों में स्वच्छता की स्थिति देखी जानी चाहिए। फल और सब्जियां ताजी, पकी और सड़न से मुक्त होनी चाहिए।
जांच के बाद जार के ढक्कन बंद कर देने चाहिए और ढक्कन गर्मी प्रतिरोधी होने चाहिए। ढक्कन के धातु भागों को डिब्बाबंद सामग्री के संपर्क में नहीं आना चाहिए, तोड़ा नहीं जाना चाहिए, और गैसकेट बरकरार या क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए।
जार और ढक्कन को धोना चाहिए। विशेष रूप से कांच के जार को उपयोग करने से पहले 15-20 मिनट तक उबालकर निष्फल कर देना चाहिए। जहां जार को 2-3 बार धोने के बाद इस्तेमाल किया जा सकता है, वहीं ढक्कन का इस्तेमाल सिर्फ एक बार करना जरूरी है। जार और उनके ढक्कनों को गर्म डिटर्जेंट के पानी में ब्रश करके अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और संदूषण के किसी भी जोखिम को कम करने के लिए बहुत सारे पानी से धोया जाना चाहिए।
जार को अधिक नहीं भरना चाहिए। जिन टुकड़ों के जार के ऊपर चिपके रहने की संभावना है, वे ढक्कन को अच्छी तरह से बंद होने से रोक सकते हैं। चूंकि जार को हवा मिलती है, इसलिए इसमें कैन के खराब होने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
सुरक्षित और स्वस्थ डिब्बाबंदी के लिए तापमान और उपयोग का समय महत्वपूर्ण है। गर्म करने का समय भोजन की अम्लता पर निर्भर करता है। टमाटर जैसी उच्च अम्लता वाली सब्जियों को औसतन 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। सब्जियों को काटने के बाद ही खाना बनाना चाहिए।
इसका सेवन उस दिन करना चाहिए जिस दिन कैन खोला जाता है या 1-2 दिनों के भीतर। डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ जिन्हें बहुत अधिक गर्म या फ्रीजर में रखा जाता है, उनका स्वाद और गुणवत्ता कम हो जाती है।"
यह कहते हुए कि "डिब्बाबंद भोजन जहरीला होता है अगर तुरंत नहीं खाया जाता है," मेरड ने अपने बयान को इस प्रकार समाप्त किया:
"जब डिब्बे खोले जाने के दिन या कुछ दिनों के भीतर सेवन नहीं किए जाते हैं, तो 'क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम' बैक्टीरिया पुनरुत्पादित कर सकते हैं। यह जीवाणु फूड पॉइजनिंग का कारण बनता है। यह ज्ञात है कि यह जीवाणु दुनिया के सबसे मजबूत जहरों में से एक है और बीमारियों का कारण बनता है जिसके परिणामस्वरूप मृत्यु हो सकती है। यह जीवाणु, जो डिब्बे में अत्यधिक प्रजनन कर सकता है, अपने आप को कैम्बरिंग के साथ प्रकट करता है जो इसे ढक्कन पर बनाता है। यदि ढक्कन उखड़ गए हैं, तो उन्हें कभी भी सेवन नहीं करना चाहिए।"
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