स्वस्थ्य जीवन सलाहकार नेस्लीहान सिपाही ने इस विषय में जानकारी दी। हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के सही चयन के अलावा; तैयारी, खाना पकाने और भंडारण भी हमारे शरीर में प्रतिबिंबों पर प्रभावी होते हैं। ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर खाना पकाने के तरीकों का प्रभाव मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स रक्त शर्करा पर भोजन के प्रभाव को दर्शाता है। चूंकि ग्लाइसेमिक इंडेक्स का प्रभाव आंत से उनके पाचन के साथ-साथ होता है, खाद्य पदार्थों का तेजी से पाचन एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स प्रतिक्रिया बनाता है और रक्त शर्करा को बहुत तेजी से बढ़ाता है। इसलिए, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों का सेवन न करने की सलाह दी जाती है। हेल्दी लाइफ कंसल्टेंट नेस्लिहान सिपाही ने कहा, “जब सही परिस्थितियों में सही खाद्य पदार्थ तैयार नहीं किए जाते हैं, तो उनके अप्रत्याशित प्रभाव हो सकते हैं। इन पर काफी शोध किया गया है और खाना पकाने की सही तकनीक का निर्धारण किया गया है। हालांकि स्वस्थ खाना पकाने के तरीके व्यंजन के अनुसार अलग-अलग होते हैं, सामान्य तौर पर, उबालना, पकाना और ग्रिल करना सबसे अधिक अनुशंसित तरीके हैं।
उबलने की विधि; यह विशेष रूप से मधुमेह रोगियों और स्वस्थ खाने वाले लोगों के लिए खाना पकाने की एक बहुत ही उपयुक्त विधि है। चूँकि इसमें कोई अतिरिक्त तेल या सॉस नहीं होता है, इसे भोजन के अपने रस और सामान्य पानी से संसाधित किया जाता है। लेकिन उबालने की विधि में गौर करने वाली बात यह है कि खाद्य पदार्थों को उबालने पर उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ जाता है। इस कारण से, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों (जैसे आलू) के उबलने के समय को कम रखने की सिफारिश की जाती है। कुछ देशों में, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों से अधिक दक्षता प्राप्त करने के लिए आधा उबालने की विधि लागू की जाती है। यह भोजन को उबलते पानी में डालकर सामान्य से कम समय के लिए उबालने की प्रक्रिया है। विटामिन और खनिजों के नुकसान को रोकने के लिए यह महत्वपूर्ण है कि उबलते पानी को गिराया न जाए।
ग्रिड विधि; खासकर मीट-चिकन-फिश आदि के लिए यह खाना पकाने का एक अच्छा विकल्प है। खाना पकाने की इस तकनीक में, खाद्य पदार्थों को पहले से गरम तेल मुक्त तवे या ग्रिल पर पकाया जाता है। लेकिन स्वस्थ खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए; यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि भोजन आग के सीधे संपर्क में नहीं आता है, ग्रिल के धुएं के संपर्क में नहीं आता है, उपयोग किए जाने वाले पैन स्वच्छ और मजबूत होते हैं, पकाए गए मांस समूह मध्यम-दुर्लभ होते हैं, और यह मध्यम आँच पर अपनी पूरी स्थिरता में पकाया जाता है, न कि उच्च या निम्न आँच पर। चूंकि इन परिस्थितियों में तैयार किए गए भोजन को सील कर दिया जाता है, इसलिए इसमें विटामिन और खनिज बने रहते हैं और पोषक तत्वों की हानि को रोका जा सकता है।
बेकिंग विधि; यह आहार में सबसे अधिक अनुशंसित खाना पकाने की तकनीकों में से एक है। ग्रिल विधि के समान, इसमें विटामिन और खनिजों का कोई नुकसान नहीं होता है, और पोषक तत्वों का कोई नुकसान नहीं होता है। इस विधि में तैयार किए गए खाद्य पदार्थों को तंदूर में उचित तापमान पर पकाया जाता है और खाने के लिए तैयार किया जाता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स के संदर्भ में आलू पर किए गए अध्ययनों में, यह निर्धारित किया गया था कि ओवन में पके हुए आलू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उबले हुए, कुचले हुए, तले हुए आलू से कम होता है। स्वस्थ भोजन प्राप्त करने के लिए भोजन पर कम से कम गर्मी लगाना और वसा अनुपात को कम करके पकाना बहुत महत्वपूर्ण है। ओवन का तापमान पकाए जाने वाले भोजन के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए।खाने को बहुत तैलीय तरीकों से पकाना जैसे खाना पकाने से पहले पानी में खाना रखना, पानी डालना, भोजन को ड्रेसिंग करना, पकाने और तलने के बाद मैश करना, के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को बढ़ाता है। भोजन और अस्वास्थ्यकर खपत का कारण। फ्राइंग प्रक्रिया के साथ किए गए एक अध्ययन में, यह निर्धारित किया गया था कि तले हुए खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स में वृद्धि हुई थी, विशेष रूप से उन्हें ठंडा करने के बाद। इन सबके परिणामस्वरूप यह कहा जा सकता है कि आहार के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थों का चयन करने के बाद सही खाना पकाने की तकनीक से खाना पकाने से आहार पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
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