रमजान का महीना शुरू हो गया है! नागरिकों में उमड़ी इफ्तार की मेज! तुर्की परंपरा में, रमजान के पहले उपवास में आमतौर पर गुल्ला को मिठाई के रूप में पसंद किया जाता है। गुल्लाक, जो 600 साल पहले ओटोमन साम्राज्य में मकई स्टार्च को संरक्षित करने के प्रयास में उभरा था, 1400 के दशक के अंत में महल की रसोई में भी जाना जाता था, कस्तमोनू से अली उस्ता के लिए धन्यवाद। गुल्लाक, रमज़ान का उल्लेख करते ही दिमाग में आने वाली पहली मिठाई, स्वादिष्ट, हल्की और स्वस्थ मिठाइयों में से एक है। तो, गुल्लाक कैसे बनाया जाता है? गुल्लाक रेसिपी क्या है? यहाँ एक बहुत ही व्यावहारिक गुल्ला रेसिपी है ...
रमजान का जिक्र आते ही दिमाग में आने वाली पहली मिठाइयों में से एक गुल्लाक है। गुल्लाक, जिसे रमजान के गुलाब के रूप में जाना जाता है, इफ्तार तालिकाओं का एक अनिवार्य हिस्सा है क्योंकि यह हल्का, स्वस्थ और कुछ सामग्रियों से बना है। गुल्लाक के पत्तों को चूल्हे पर या धातु की शीट पर पानी, स्टार्च और आटे से बने द्रव स्थिरता मोर्टार को पकाकर और सुखाकर प्राप्त किया जाता है। इसे दूध, दानेदार चीनी और गुलाब जल में भिगोकर आसानी से तैयार किया जा सकता है।
हमारे देश में हर साल औसतन 250 टन रेडी-टू-यूज़ सूखे गुलाब की कली का उत्पादन होता है और इसका 85% रमजान के दौरान खाया जाता है। आदर्श पत्ते का वजन 30-35 ग्राम होना चाहिए। वजन बढ़ जाए तो गुल्ला परतदार हो जाता है, घट जाए तो टूट जाता है। गुल्लाक मिठाई सफेद पत्तियों पर एक-एक करके चीनी के साथ उबला हुआ दूध डालकर और बीच में अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स और पिस्ता जैसे मेवे रखकर बनाया जाता है। हालांकि गुलाब जल आज हर किसी को पसंद नहीं है, फिर भी अनार डालने की परंपरा जारी है।
गुलक
सामग्री
- सूखे मेंहदी के पत्तों का 1 पैक
- 2 लीटर दूध
- 3 गिलास दानेदार चीनी
- 250 ग्राम अखरोट की गुठली, या पिस्ता पिस्ता
ऊपर के लिए
- 3-4 बड़े चम्मच बारीक पिसे अखरोट, पिस्ता
स्ट्रॉबेरी - आप चाहें तो गुलाब जल
तैयारी
एक गहरे बर्तन में दूध लें और उसमें पीसी हुई चीनी डालें। चीनी घुलने तक मध्यम आँच पर हिलाएँ। जब दूध इतना गर्म हो जाए कि आपका हाथ जल जाए तो उसे आंच से उतार लें। इस अवस्था में आप चाहें तो गुलाब जल मिला सकते हैं। अखरोट को रोण्डो में लें ताकि वह थोड़े बड़े ही रहें। उस कटोरे में गर्म दूध का एक करछुल डालें जिसमें आप गुल्लासी तैयार करेंगे। गुल्ला के उन पत्तों को व्यवस्थित करें जिन्हें आपने उस कंटेनर के आकार के अनुसार विभाजित किया है जिसका आप उपयोग करेंगे। यह सुनिश्चित करने के बाद कि यह पूरी तरह से गीला है, बाकी पत्तियों को पैक में डालें। इनके दूध सोखने का इंतजार करने के बाद पिसे हुए अखरोट या पिस्ते डालें और बाकी के गुल्ला के पत्तों को भी इसी तरह गीला करके इस पर लगाएं। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 घंटे प्रतीक्षा करने के बाद, अपने रोज़ेला को काटकर स्लाइस करें। कुचल अखरोट या पिस्ता के साथ छिड़के। स्ट्रॉबेरी से सजाकर सर्व करें। अपने भोजन का आनंद लें।
गुल्ला बनाने के टिप्स
- गुल्लासी को खूब दूध से बनाना चाहिए। अगर गुल्लाक की पत्तियां भीगने के बाद हवा के संपर्क में आती हैं, तो वे जेली बन जाती हैं और अपना स्वाद खो देती हैं। इसके लिए उस पर खूब दूध डालना चाहिए और उसका हवा से संपर्क काट देना चाहिए।
- दूध गर्म होना चाहिए। जब चीनी पिघल जाए तो उसे आंच से उतार लेना चाहिए। अगर दूध गर्म होगा, तो इससे मेंहदी आटा बन जाएगी।
- रोसेट की सजावट साधारण होनी चाहिए। अधिकतम अखरोट, हेज़लनट्स, चेरी चीनी और अनार के साथ सजाने की सिफारिश की जाती है।
- फ्रिज में आराम करने के बाद इसका सेवन करना चाहिए।
- गुलाल के दूध के शरबत में गुलाब जल मिलाकर आप गुलाबजल का गुल्ला बना सकते हैं.
- सजावट सेवा के दौरान होनी चाहिए। इस तरह शीशम काला नहीं पड़ेगा।