इस साल पहली बार आयोजित, इज़मिर कॉफी फेयर अपने प्रतिभागियों और आगंतुकों की मेजबानी करता है, और अपनी कार्यशालाओं और विभिन्न वार्तालापों, कॉफी भूनने और शराब बनाने जैसी गतिविधियों के साथ बहुत ध्यान आकर्षित करता है। इस क्षेत्र के प्रमुख नामों में से एक, सेरिफ़ बसरान और सैम सेविकोज़ ने मेले का मूल्यांकन किया और तुर्की में कॉफी उद्योग द्वारा पहुँचा गया बिंदु।
इज़मिर कॉफ़ी फेयर - इज़मिर मेट्रोपॉलिटन म्युनिसिपैलिटी द्वारा होस्ट किया गया कॉफ़ी, कॉफ़ी इक्विपमेंट और कंज़्यूमेबल्स फेयर, फ़्यूरिज़मिर में İZFAŞ और SNS Fuarcılık के सहयोग से आयोजित किया गया, इसके अलावा यह व्यावसायिक वॉल्यूम बनाता है, "ब्रूइंग एंड टेस्टिंग स्टेज" और "रोस्टरी स्टेज" और एप्लिकेशन एरिया ”यह विभिन्न वार्तालापों, कॉफी रोस्टिंग और ब्रूइंग जैसे कार्यक्रमों की मेजबानी भी करता है। उद्योग के प्रमुख नाम वार्ताओं और कार्यक्रमों में वक्ताओं के रूप में भाग लेते हैं जो आगंतुकों का बहुत ध्यान आकर्षित करते हैं। कॉफ़ी फ़ैक्टरी के संस्थापक, प्रशिक्षक, कई कंपनियों के सलाहकार, और योग्य कॉफ़ी की बात आते ही तुर्की में दिमाग में आने वाले पहले नामों में से एक, सेरिफ़ बसरान ने मेले में कॉफ़ी और कॉफ़ी भूनने के गुर के बारे में बात की। बसरान ने इस क्षेत्र में तुर्की की स्थिति का मूल्यांकन किया, जहां इतिहास से लेकर वर्तमान तक कॉफी संस्कृति का बहुत महत्व है।
हम अपने ब्रांडों के साथ दुनिया में अपनी बात कह सकते हैं
शेरिफ बसरान ने कहा, “हमारे पास तुर्की में ऐसी कंपनियां हैं जो इस क्षेत्र में दुनिया के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती हैं। हमारे पास 70 - 80 साल पुरानी कॉफी रोस्टिंग मशीन निर्माता हैं। जब मैंने ऑस्ट्रेलिया में देखा, तो तुर्की ब्रांड सबसे ज्यादा इस्तेमाल की जाने वाली रोस्टिंग मशीनों में से थे। इसके अलावा, हमारे देश में तुर्की कॉफी मशीन निर्माता और एस्प्रेसो मशीन निर्माता बहुत अच्छे आकार में हैं। जब हम मशीनरी क्षेत्र को देखते हैं, तो हम कम से कम 20-4 ब्रांडों के साथ दुनिया के शीर्ष 5 ब्रांडों में प्रवेश कर चुके हैं। दूसरी ओर, हमारे पास बहुत योग्य कॉफ़ी रोस्टिंग कंपनियाँ भी हैं। उदाहरण के लिए, हरी फलियाँ खरीदते समय, जर्मनी और स्विटज़रलैंड जैसे देश कॉफी पर शून्य कर लगाते हैं, और जब आप भुनाते और बेचते हैं, तो प्रति किलोग्राम कर होता है। हमारे देश में भी इसी तरह के नियम होने चाहिए। यदि आवश्यक व्यवस्था की जाती है, तो हमारा उद्योग और अधिक प्रतिस्पर्धी हो जाएगा और भविष्य में हमारे पास तुर्की में भुनी हुई कॉफी बेचने वाले ब्रांड हो सकते हैं। हम निर्यात के मामले में अन्य देशों के साथ बहुत अच्छी तरह से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, हम सबसे आगे आ सकते हैं।”
प्रवृत्ति को पकड़ना और नया करना आवश्यक है।
यह कहते हुए कि कॉफी में क्रांति को हमारे देश में मशीन उत्पादन में भी अनुभव किया जाना चाहिए, बासरान ने कहा, “दादाजी से विरासत में मिली पारंपरिक उत्पादन विधियों को नवीन नवीन दृष्टिकोणों के साथ उम्र और प्रौद्योगिकी की आवश्यकताओं के अनुसार आकार देने और बदलने की आवश्यकता है। हम उन पीढ़ियों और ब्रांडों को देखना शुरू करते हैं जो विदेशों में अभिनव परिवर्तन लाते हैं। प्रवृत्ति को पकड़ना और नया करना आवश्यक है। नहीं तो हम घरेलू बाजार को छोड़ नहीं सकते, हमारा लक्ष्य विदेशों में विस्तार करना होना चाहिए। जिस तरह कॉफी में तीसरी पीढ़ी होती है, उसी तरह निर्माताओं में भी 3 पीढ़ियों को यह क्रांति लानी चाहिए।"
यह कहते हुए कि तुर्की में अंतरराष्ट्रीय कॉफी श्रृंखला ब्रांडों के प्रवेश और पिछले वर्ष में स्थानीय ब्रांडों में वृद्धि के साथ तुर्की में कॉफी में रुचि दिन-ब-दिन बढ़ी है, बासरान ने कहा, "कॉफी अब आनंद के साथ-साथ कैफीन की जरूरतों के लिए भी पिया जाता है। . स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय ब्रांडों की वृद्धि के साथ समाजीकरण के रुझान कॉफी पीने के स्थानों और कैफे में बदल गए हैं। कैफे; ऐसी जगहें हैं जहां आप पढ़ सकते हैं, बैठ सकते हैं और दोस्तों के साथ मिल सकते हैं और सामूहीकरण कर सकते हैं। लोग एक-दूसरे के घर मेहमान बनकर जाने की बजाय कैफे में मिलने आ गए। सदन के बाद यह बैठक का बिंदु बन गया, ”उन्होंने कहा।
इज़मिर अपने स्थान के कारण मेले के लिए बहुत सुविधाजनक है
मेले का मूल्यांकन करते हुए, सेरिफ़ बसरान ने याद दिलाया कि इज़मिर ने इस क्षेत्र में 100 से अधिक वर्षों के लिए कॉफी व्यापार और कॉफी रोस्टिंग मशीन निर्माताओं की मेजबानी की है और कहा, “मेले में संगठन, कार्यशालाएं और प्रतियोगिताएं आगंतुकों को कॉफी से प्यार करने के लिए महत्वपूर्ण हैं। हालाँकि, जो महत्वपूर्ण हिस्सा नहीं भूलना चाहिए वह बी 2 बी हिस्सा है। यहां आने वाले पेशेवर अपने उप-क्षेत्रों के साथ मशीनरी से हरी बीन्स तक, परामर्श से दूध, सिरप, पेस्ट्री और फर्नीचर तक सभी घटकों तक पहुंच सकते हैं। व्यावसायिक मात्रा बढ़ाने के लिए कॉफी मेलों में बहुत अधिक लाभ होता है। इज़मिर; यह स्थान, रसद, आवास, मेले के स्थान के मामले में बहुत फायदेमंद है और एक केंद्र बना सकता है। बहुत अच्छा और बड़ा मेला मैदान है। आगे देखते हुए, मुझे उम्मीद है कि यह एक अच्छा मेला होगा जहां बड़ी मात्रा में प्रतियोगिताएं आयोजित की जाएंगी।"
यह एक ऐसा मेला था जो इज़मिर को बहुत अच्छा लगता है।
कॉफी मुख्यालय के सह-संस्थापक सैम सेविकोज, उद्योग के जाने-माने नामों में से एक, जिन्होंने डेमलेमे और तदिम सहनेसी में हमारे जीवन पर कॉफी के प्रभावों पर चर्चा में भाग लिया और दर्शकों का बहुत ध्यान आकर्षित किया। सैम सेविकोज़, जो ऑस्ट्रेलिया में रहते थे और 11 साल पहले तुर्की लौटे थे, ने कहा, "हम दुनिया में कॉफी लाने वाले हैं। जब हम इसे देखते हैं, तो दुनिया का पहला कैफे तुर्की के इस्तांबुल गलता में खोला गया था। 1950 के दशक तक तुर्की में चाय से पहले कॉफी की खपत होती थी। हाल के वर्षों में, तुर्की कॉफी दुनिया में बढ़ने लगी है। चूंकि तुर्की कॉफी हमारे देश में आम तौर पर किफायती है, यह ब्राजील के एक क्षेत्र से कॉफी बीन्स के साथ बनाई जाती है। हालाँकि, आप न केवल एक बीन से तुर्की कॉफी बना सकते हैं, बल्कि योग्य कॉफी के साथ, इसे किसी भी बीन से बनाया जा सकता है।
सैम Çeviköz, जिन्होंने कॉफी के चयन से लेकर इसके भूनने तक, शराब बनाने के तरीकों से लेकर उपयुक्त पीने की डिग्री तक कई विषयों पर आगंतुकों को जानकारी दी, ने भी मेले का मूल्यांकन किया और कहा, “यह एक ऐसा मेला था जो इज़मिर के लिए उपयुक्त था। हालाँकि यह पहली बार आयोजित किया गया था, लेकिन यह सफल और बहुत ही रोचक था। मुझे विश्वास है कि अगला साल काफी बेहतर होगा। कॉफी के लिए तुर्की की क्षमता बहुत अधिक है और यह एक ऐसा क्षेत्र है जो बढ़ रहा है और ध्यान आकर्षित कर रहा है। हमारे देश में विदेशों की तुलना में बेहतर कॉफी की दुकानें हैं जिन्होंने इस मामले में खुद को काफी बेहतर बनाया है। इस मेले में हम उन लोगों को अपने बीच देखते हैं। मेले के लिए यह बहुत अच्छी बात है। मेरे साक्षात्कार में बहुत रुचि थी, वे वास्तव में जानकार थे और कई प्रश्न पूछते थे। "मैं अगले साल यहां रहना चाहता हूं," उन्होंने कहा।