यह पता चला है कि सिरका, जो एक बहुत ही महत्वपूर्ण व्यावसायिक खाद्य उत्पाद है, के संबंध में शुकुरोवा विश्वविद्यालय, जो हमारे देश का एक राज्य विश्वविद्यालय है, की केंद्रीय अनुसंधान प्रयोगशाला (ÇÜMERLAB) द्वारा धोखाधड़ी की गई थी।
टीएमएमओबी चैंबर ऑफ फूड इंजीनियर्स ने इस विषय पर एक बयान प्रकाशित किया।
“हमारे देश में खाद्य सुरक्षा, सार्वजनिक स्वास्थ्य और उपभोक्ता संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए, हम पेशेवर नैतिकता के अनुसार खाद्य इंजीनियरिंग पेशे में खाद्य व्यवसायों में अपने सहयोगियों को शामिल करने के लिए आग्रहपूर्वक लड़ते हैं। जैसा कि ज्ञात है, हमारे देश में कृषि और वानिकी मंत्रालय द्वारा पशु चिकित्सा सेवा, पादप स्वास्थ्य, खाद्य और चारा कानून संख्या 5996 के प्रावधानों के अनुसार खाद्य व्यवसायों में आधिकारिक नियंत्रण किया जाता है। इन आधिकारिक नियंत्रणों की संख्या महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि उनकी गुणवत्ता, खाद्य इंजीनियरों की भागीदारी के साथ, खाद्य विज्ञान में विशेषज्ञता वाला एक पेशेवर समूह है। आज वैश्विक अर्थव्यवस्था के वैश्वीकरण के अलावा, प्राकृतिक आपदाएँ, महामारी आदि भी सामने आ रही हैं। घटनाओं के कारण, उपभोक्ताओं के जीवन स्तर में पैकेज्ड खाद्य पदार्थों का महत्व बढ़ रहा है। इस मामले में, बदलती आर्थिक स्थितियों के कारण हमारे देश में खाद्य मुद्रास्फीति में वृद्धि हुई है और दुर्भाग्यवश, उत्पादों का उत्पादन करते समय खाद्य उत्पादकों की गलत मानसिकता के कारण, खाद्य उत्पादों में मिलावट और नकल की जाती है, जिससे ऐसे खाद्य पदार्थों का उत्पादन होता है जो इसके लायक नहीं हैं। उपभोक्ताओं द्वारा भोजन के लिए खर्च किया गया पैसा।”
सिरके पर कोई विश्लेषण नहीं किया गया है!
हमारे पारंपरिक उत्पादों में से एक सिरका के संबंध में कृषि और वानिकी मंत्रालय द्वारा कोई उत्पाद परिपत्र तैयार नहीं किया गया है। इसलिए, चूंकि कोई निर्दिष्ट खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता नियंत्रण मानदंड नहीं हैं, इसलिए मंत्रालय से संबद्ध खाद्य नियंत्रण प्रयोगशाला निदेशालय द्वारा सिरके पर विश्लेषण नहीं किया जा सकता है। TSE 1880 EN 13188 सिरका मानक के अनुसार, सिरके की अम्लता दर कम से कम 4% होनी चाहिए। प्राकृतिक सिरके में अम्लता प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से बैक्टीरिया द्वारा चीनी को पहले अल्कोहल में और फिर एसिटिक एसिड में परिवर्तित करके प्राप्त की जाती है। हालाँकि, कुछ कंपनियाँ सिंथेटिक रूप से प्राप्त एसिटिक एसिड को सिरके में मिलाकर धोखाधड़ी करती हैं, और कभी-कभी वे सफेद सिरके में पूरी तरह से प्राकृतिक सिरका के बजाय सिंथेटिक एसिटिक एसिड का उपयोग करती हैं। या फिर वे एसिटिक एसिड के साथ बहुत कम मात्रा में प्राकृतिक सिरका मिलाकर उत्पाद में मिलावट कर सकते हैं। वर्तमान विश्लेषण पद्धति से इस स्थिति का पता नहीं लगाया जा सकता है।
जानकारी मंत्रालय के साथ साझा की जानी चाहिए
सिंथेटिक एसिटिक एसिड का उपयोग जो भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकता है। जबकि प्राकृतिक सिरका प्रोबायोटिक्स और किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनाए गए अन्य पोषक तत्वों से समृद्ध हो सकता है, सिंथेटिक सिरका यह पोषण मूल्य प्रदान नहीं करता है। दूसरी ओर, कार्बन आइसोटोप विश्लेषण के साथ, जो तुर्की में कानून में शामिल नहीं है, यह निर्धारित किया जा सकता है कि क्या इस्तेमाल किया गया फल लेबल पर लिखे फल से उत्पन्न हुआ है और क्या इसमें सिंथेटिक एसिटिक एसिड है। इस कारण से, सिरका उत्पादन क्षेत्रों में आधिकारिक नियंत्रण प्रभावी ढंग से किया जाना चाहिए, खाद्य इंजीनियरों को इन आधिकारिक नियंत्रणों में शामिल किया जाना चाहिए और लिए जाने वाले नमूनों का विश्लेषण सुनिश्चित किया जाना चाहिए। साथ ही, खाद्य सुरक्षा के लिए यह आवश्यक है कि यह जानकारी संबंधित विश्लेषण संस्थान द्वारा कृषि और वानिकी मंत्रालय के साथ साझा की जाए और मंत्रालय, जो संबंधित भोजन पर स्थानीय प्राधिकारी है, द्वारा जनता के साथ साझा की जाए।
