एक स्वस्थ ईद के लिए उचित पोषण संबंधी सुझाव

ईस्ट यूनिवर्सिटी हॉस्पिटल के पास डाइटिशियन बानू zbingül Arslansoyu ने एक स्वस्थ छुट्टी के लिए सही पोषण सिफारिशों को सूचीबद्ध किया: सब्जियों के साथ मांस पकाना, बारबेक्यू में उच्च गर्मी से बचें, आराम और मैरिनेट करके मांस का सेवन करें!

हालांकि यह अपरिहार्य है कि छुट्टियों के दौरान नियमित आहार काफी हद तक बदल जाएगा, इन परिवर्तनों को अधिक करने से आपकी छुट्टी का आनंद बाधित हो सकता है। यज्ञ के पर्व में जहां मीठा और मांस का सेवन बढ़ जाता है, वहां अधिक ध्यान देने की जरूरत होती है। ईस्ट यूनिवर्सिटी हॉस्पिटल के पास डाइटिशियन बानू Özbingül Arslansoyu ने मधुमेह के रोगियों को ईद अल-अधा के दौरान उचित पोषण सलाह देकर चीनी की खपत में अधिक मात्रा में न खाने की सलाह दी; उन्होंने उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और इसी तरह की पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों को याद दिलाया कि उन्हें नियंत्रित तरीके से मांस का सेवन करना चाहिए। आहार विशेषज्ञ बानू zbingül Arslansoyu, उन्होंने स्वस्थ अवकाश के लिए उचित पोषण के लिए भी सुझाव दिए।

सब्जियों के साथ मांस पकाएं

आहार विशेषज्ञ बानू Özbingül Arslansoyu, जिन्होंने कहा कि लाल मांस संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध भोजन है, ने कहा कि भले ही उस पर तेल का हिस्सा मांस से अलग हो, लाल मांस में औसत वसा दर 20 प्रतिशत है। आहार विशेषज्ञ Özbingül Arslansoyu, जिन्होंने कहा कि पुरानी बीमारियों वाले व्यक्तियों को दुबला या कम वसा वाले मांस पसंद करना चाहिए, ने याद दिलाया कि मांस को उबला हुआ या ग्रील्ड किया जाना चाहिए: "मांस उबला हुआ या ग्रील्ड होना चाहिए, तलने से बचा जाना चाहिए। मांस से बने भोजन को अपनी ही चर्बी से पकाना चाहिए, कोई अतिरिक्त वसा नहीं मिलाना चाहिए। मांस में विटामिन ई और सी नहीं होता है। इस कारण से, मांस को सब्जियों के साथ पकाया जाना चाहिए। यह विधि दोनों पोषण विविधता प्रदान करेगी और शरीर द्वारा कुछ खनिजों के अवशोषण को बढ़ाएगी।"

बारबेक्यू की गर्मी पर ध्यान दें!

आहार विशेषज्ञ बानू zbingül Arslansoyu, जिन्होंने कहा कि बारबेक्यू पहली चीज है जो हमारे देश में छुट्टियों की बात आती है, ने कहा कि बारबेक्यू किए गए मीट पर लागू होने वाली विधि ज्यादातर गलत है। आहार विशेषज्ञ बानू zbingül Arslansoyu, जिन्होंने कहा कि गलत खाना पकाने के तरीके मांस में कार्सिनोजेनिक पदार्थों का कारण बनते हैं, ने कहा कि उच्च तापमान पर मांस को पकाने और जलाने के परिणामस्वरूप, हेट्रोसायक्लिक, एमाइन और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAHs) नामक कार्सिनोजेनिक पदार्थ निकलते हैं। zbingül Arslansoyu ने कहा कि ये पदार्थ मांस के धुएं के संपर्क के कारण मांस से आग में तेल टपकने के कारण होते हैं।

मांस को मसालों और जड़ी बूटियों के साथ मिलाने से कार्सिनोजेन्स का निर्माण कम होता है आहार विशेषज्ञ बानू Özbingül Arslansoyu, जिन्होंने कहा कि उच्च आग से मांस में कार्सिनोजेनिक पदार्थ निकलते हैं और बी समूह के विटामिन की हानि होती है, ने चेतावनी दी कि बारबेक्यू को तेज आग पर नहीं बनाया जाना चाहिए और कहा कि बीच में कम से कम 15 सेंटीमीटर की दूरी होनी चाहिए। कोयले के अंगारे और मांस, और मांस को आग में जलाकर नहीं पकाना चाहिए। डाइटिशियन बानू ओज़बिंगुल अर्सलानसोयू ने कहा, "खाना पकाने से पहले कुछ मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मांस को मैरीनेट करने से कार्सिनोजेनिक पदार्थों का निर्माण कम होता है। इसलिए अपने मीट को मैरीनेट करें। प्रत्येक उपयोग के बाद अपने बारबेक्यू और ग्रिल को अच्छी तरह से साफ करके, कार्सिनोजेनिक पदार्थों को अपने अगले भोजन में स्थानांतरित होने से रोकें। आग में तेल टपकने से निकलने वाले कार्सिनोजेन्स के निर्माण को कम करने के लिए वसायुक्त मांस से बचें। ”

मांस खाने से पहले आराम करने दें  

आहार विशेषज्ञ बानू zbingül Arslansoyu, जिन्होंने कहा कि रोग बड़ी संख्या में जानवरों के वध के कारण होते हैं, विशेष रूप से बलिदान की दावत में, और वध से पहले और बाद में आवश्यक नियंत्रण और स्वच्छता नियमों का पालन न करने के कारण, ने कहा कि वध के बाद बलि का जानवर, मौत की कठोरता को "कठोर मोर्टिस" कहा जाता है और अगर मांस को बिना इंतजार किए इस कठोरता के साथ खाया जाता है, तो यह पेट में खो सकता है। कहा कि इससे सूजन और अपच जैसी समस्याएं पैदा होंगी। आहार विशेषज्ञ बानू Özbingül Arslansoyu निम्नानुसार जारी रखा: "इसे रोकने के लिए, मांस को काटने के तुरंत बाद 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान (14-16 सी) में रखा जाना चाहिए, और फिर 18-19 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इसलिए मांस को कुल मिलाकर 24 घंटे रख कर ही सेवन करना चाहिए। मांस को कभी भी कच्चा या अधपका नहीं खाना चाहिए, इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, बड़े टुकड़ों में नहीं, बल्कि फ्रीजर बैग, रेफ्रिजरेटर या डीप फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह से तैयार किया गया मांस 3 दिनों के लिए फ्रिज में और फ्रीजर में 3 महीने तक रखा जा सकता है। ध्यान दें कि यह समय और भी कम है अगर इसे ग्राउंड बीफ के रूप में संग्रहित किया जाना है। मांस जमने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए, पिघले हुए मांस को तुरंत पकाया जाना चाहिए, इसे फिर से जमना नहीं चाहिए।

ईद दिवस के लिए पोषण संबंधी सिफारिशें

• दिन की शुरुआत हल्के नाश्ते के साथ करें
• थोड़ा और बार-बार खाएं
• शर्बत मिठाइयों के बजाय दूधिया और फलदार मिठाइयों को प्राथमिकता दें।
• अपनी प्लेट का एक चौथाई भाग मांस से, एक चौथाई अनाज से और बाकी सब्ज़ी व्यंजन और सलाद से बनाएँ।
• खूब पानी पिए
• दावत में खाली पेट न जाएं
• अपनी शारीरिक गतिविधि बढ़ाएँ