रमजान के महीने में कुछ ही समय बचा है। जब रमजान का जिक्र आता है तो बेशक चिता का ख्याल आता है। रमजान पिटा एक प्रकार की चपटी रोटी है जिसे खमीर, तिल और अंडे से बनाया जाता है। इफ्तार और सहरी में मजे से खाया जाने वाला रमज़ान का पिटा, तुर्क साम्राज्य से लेकर आज तक 500 साल पुराना स्वाद है।
रमजान पिटा का मुख्य अंतर क्या है?
रमजान पेठा का मुख्य अंतर इसके आटे में इस्तेमाल होने वाला विशेष आटा है। गेहूं उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए ताकि यह पानी को सोख ले और एक बहने वाला आटा प्राप्त हो। आटा गूंथने का समय अलग-अलग होता है। पानी और नमक का अनुपात बहुत महत्वपूर्ण है। आटे को सांस लेने के लिए बर्फ डालकर गूंधा जाता है। तंदूर की आग और तेज होगी। इसमें मौजूद डैंड्रफ एक अलग ही महक देता है। उस पर काला जीरा और तिल छिड़कने से चिता की महक बढ़ जाती है। ब्रेड के आटे से कोई चिता नहीं है, पीटा के आटे से कोई रोटी नहीं है। चिता 'नाखूनों' को फेंककर आकार दिया जाता है।
पीता को 'हील' करने का क्या मतलब है?
रमजान के पेठे को ओवन में रखने से पहले, बेकर्स द्वारा 'हीलिंग' नामक एक तरल उस पर फैलाया जाता है। शिफा एक मिश्रण है जो चिता पर फैलाए गए आटे और पानी के मिश्रण को उबाल कर प्राप्त किया जाता है। यदि चिता पर अंडा फैल गया हो तो उपचार नहीं करना चाहिए। चिता पर क्योर फैल जाने का कारण यह है कि चिता सुखकर बाहर नहीं आता। रमजान का चिता बनाते समय उबलते पानी में पिसा आटा डाला जाता है। इसे ऐसे मिलाया जाता है मानो तराना सूप पका रहे हों। जब यह सूप की कंसिस्टेंसी में आ जाए तो इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। चिता चमकने के लिए, इसे ओवन में रखने से पहले चिता पर हाथ से ब्रश किया जाता है। इस प्रक्रिया को चिता को 'हीलिंग' कहा जाता है।
रमजान पिटा रेसिपी
पिटा, जो रमज़ान के महीने का प्रतीक है, आमतौर पर पेटीसरीज और बेकरियों से तैयार-तैयार खरीदा जाता है। आइए अपना खुद का चिता तैयार करें। आम धारणा के विपरीत, रमज़ान का चिता घर पर आसानी से तैयार किया जाता है, इसकी तरकीबों की बदौलत।
सामग्री
- 5 सु bardağı संयुक्त राष्ट्र
- झटपट खमीर का 1 पैक
- 1 गिलास पानी
- 1 गिलास पानी मिल्क
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 चम्मच नमक
- 1 कप गेहूं का चोकर या कॉर्नमील
ऊपर के लिए
- 1 चाय का गिलास आटा
- 1 गिलास पानी
- तिल
- काला बीज
तैयारी
सबसे पहले एक बड़े आटे के कटोरे में खमीर, गर्म पानी, दूध और चीनी मिलाएं। आटा और नमक डालें और मिलाते रहें। चूंकि आटा चिपचिपा और नरम होगा, इसे एक आटे के काउंटर पर निकाल लें और तब तक गूंधें जब तक आपको चिकना आटा न मिल जाए। इसे फिर से एक चिकनी की हुई कटोरी में डालें और इसे एक नम कपड़े से ढककर 40 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें। आटे को अपनी इच्छानुसार 2 या 4 बराबर भागों में बाँट लें। इसे ज्यादा टाइट रोल न करें। ग्रीसप्रूफ पेपर-लाइन वाली ट्रे पर कुछ चोकर या कॉर्नमील छिड़कें और मेरिंग्यू को ट्रे पर रखें। इन्हें हल्के हाथों से दबा लें। उन्हें एक नम कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए फर्मेंट होने दें। टॉपिंग के लिए मैदा और पानी को अच्छी तरह मिलाएं। बचा हुआ पानी उबालें, इस मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि यह आपस में न चिपके। तैयार मिश्रण में अपना हाथ डुबाएं और आटे को थोड़ा सा फैला लें। दोनों हाथों की उँगलियों से उस पर छोटे-छोटे वर्ग बनाते हुए क्षैतिज और लंबवत कीलें लगाएँ। तिल और कलौंजी के साथ छिड़के। 15 मिनट के लिए ढक कर रख दें। सुनहरा भूरा होने तक लगभग 250 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 15 डिग्री पर बेक करें। पिट्स को नरम बनाने के लिए, आप ओवन में पानी के साथ एक गैर ज्वलनशील कंटेनर छोड़ सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें।
रमजान का पिता बनाने की तरकीबें क्या हैं?
- रमजान पेठे की सबसे अहम तरकीब है आटे की कंसिस्टेंसी बनाए रखना। कम से कम 10 मिनट तक गूंदते रहें।
- एक बार जब खमीर पिघलने लगे तो मिश्रण को 10 मिनट के लिए रख दें।
- आपके द्वारा तैयार किए गए आटे को क्लिंग फिल्म या एक नम कपड़े से ढक दें।
- यदि कमरे का तापमान अधिक है, तो खमीर अधिक तेज़ी से घुलने लगेगा।
- जब आटा दोगुना हो जाता है, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है।
- आटा पर नुस्खा में हीलिंग सॉस लगाने और क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर नाखून बनाने के लिए मत भूलना।
- इसके स्वाद के लिए इसके ऊपर तिल और काला जीरा छिड़कना बहुत जरूरी है।